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Biscotti salati al basilico, pistacchio e paprika

..un delizioso finger food salato per le feste in arrivo..

Ingredienti e dosi per circa 40 biscottini
60 g di pistacchi di Bronte sgusciati
1 mazzetto di basilico fresco
200 g di farina tipo “00”
125 g di burro leggermente salato
4-5 g di sale
1 uovo
paprika (a scelta dolce o affumicata) q.b 
Tritate finemente i pistacchi insieme al basilico ben lavato e asciugato e al sale.
Aggiungete questo composto alla farina setacciata e mescolate bene in modo da far amalgamare bene le due parti asciutte.
Aggiungete il burro freddo tagliato in piccoli pezzi e iniziate a lavorare con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Incorporate per ultimo l’uovo e lavorate sino ad ottenere una palla d’impasto alla quale darete la forma di un salame allungato.
Fatelo rotolare delicatamente su un letto di paprika, coprite con pellicola (non a contatto) e mettete a riposare in frigorifero per 2 ore.
Trascorso questo tempo preriscaldate il forno a 180°C prendete l’impasto dal frigorifero e ricavate con un coltello i biscottini dello spessore di circa 1 cm.
Foderate con della carta da forno una teglia e adagiatevi sopra i biscottini e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare, e servite.

Ricerche frequenti:

Calamarata al pesto di basilico e pistacchi con guanciale croccante

Ingredienti e dosi per 4 persone
320 g di Calamarata
65 g di pistacchi di Bronte 
una bella manciata di foglie di basilico fresco
4 pomodori maturi
1 scalogno 
4 fette di guanciale Umbro pepato d.o.p.
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b
Riducete in polvere i pistacchi e mettete da parte.
In un mortaio o con il frullatore a immersione riducete in salsa il basilico con l’olio e.d’oliva.
Incorporate la polvere di pistacchio e lavorate ancora, correggendo di sale.
Mettete da parte e correggete con l’aggiunta di acqua di cottura della pasta al fine di renderlo più cremoso e meglio gestibile al momento di mantecare la pasta.
Fate un trito fine di scalogno e lasciate stufare a fiamma dolce in 3-4 cucchiai d’olio d’oliva, aggiungendo di tanto in tanto l’acqua bollente destinata alla cottura della pasta in modo da non far bruciare la cipolla e farla diventare trasparente.
A questo punto unite i pomodori tagliati a piccoli pezzi privati della polpa e dei semi, salate e pepate appena.
Da ognuna delle quattro fette di guanciale ricavate delle listarelle lunghe e sottili e fatele incroccantire su di una piastra senza aggiunta ulteriore di grassi o olii.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata lasciando ultimare la cottura per gli ultimi 2 minuti nella stessa padella di cottura dello scalogno con i pomodori.
Fate saltare la pasta, quindi incorporate il pesto di basilico e pistacchi e spadellate bene.
Impiattate e completate ciascun piatto con delle listarelle di guanciale croccante.

Ricerche frequenti:

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