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Puntata del 25 gennaio 2012 – Menù anni ’80

Un salto nel passato per preparare alcuni piatti tipici di quegli anni. Ospite Umberto Smaila:

Cocktail di gamberi
Tagliatelle panna, speck e piselli
Filetto al pepe rosa
Profiterol
Spaghetti alla bottarga

Kartoffelpuffer

Ecco un antipasto tipico della cucina tedesca: i Kartoffelpuffer, che consiste in tortini di patate con salmone, davvero squisiti. Vediamo la ricetta cosi come proposta oggi nella cucina di Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 13 Marzo 2012 (Menu Tedesco)
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Kartoffelpuffer per 4 persone:

3-4 mazzetti di aneto
3 cucchiaini di senape
aceto balsamico qb
4-5 cucchiaini di miele
olio di semi di girasole
- Per i Tortini di Patate
4-5 patate
succo di limone qb
farina qb
1 uovo
sale
pepe
burro qb
salmone affumicato qb

Procedimento ricetta Kartoffelpuffer di Benedetta Parodi

Preparare la salsina tritando l’aneto e unendolo a senape, aceto balsamico, miele e olio di semi di girasole mescolando bene.
Intanto grattugiare le patate e aggiungervi limone, farina, uovo, sale e pepe.
Mettere a scaldare un po di olio di girasoli e burro in padella.
Schiacciare la pasta di patate sulla padella formando delle frittelle e rosolarle su entrambi i lati.
Servire i tortini cotti con una fetta di salmone e la salsa di senape e aneto.

Lemon meringue cake

La nostra cake design oggi ci stupirà con una torta molto golosa di pan di spagna ricoperta di meringa.

Preparazione:
in un pentolino fondere il burro unendo lo zucchero.
Nel succo di limone far sciogliere l’amido e unirlo al composto precedente.
Aggiungere 3 uova amalgamando bene e successivamente 2 rossi d’uovo.
Lasciar raffreddare il composto e spalmarlo sopra al pan di spagna.
Con una frusta elettrica montare i bianchi d’uovo unendo poco aceto.
In una piccola casseruola mettere 250 g di zucchero e dell’acqua lasciando sul fuoco un paio di minuti.
Successivamente unire il tutto agli albumi continuando ad amalgamare con la frusta.
Ricoprire tutta la torta con il composto ottenuto.
Asciugare utilizzando il cannello.