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Tonno con Pompelmo e Olive

Per la rubrica delle ricette con gli ingredienti nella valigetta di Stefano De Lorenzi, questa sera impariamo a cucinare un secondo con il tonno, il pompelmo e le olive. Un piatto molto leggero, gustoso e semplice da cucinare.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 gennaio 2013 (Menu Furbissimo)
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Tonno con Pompelmo e Olive:

  • 2 kg di sale grosso
  • il succo di 1/2 pompelmo
  • la polpa di 1/2 pompelmo
  • 1 trancio di tonno fresco
  • olive taggiasche
  • olio
  • sale
  • zucchero

Procedimento ricetta Tonno con Pompelmo e Olive di Benedetta Parodi

  1. Mettere il sale in una padella a scaldare sul fuoco vivace.
  2. Con uno spruzzino inumidire il sale d’acqua quando inizia a scoppiettare e coprire con una seconda padella.
  3. Spremere un pompelmo e mettere il suo succo in una padella sul fuoco con un po di zucchero.
  4. Pelare al vivo il secondo pompelmo e togliere la polpa (vedi video), tagliarla a pezzetti e metterla su un panno di carta assorbente.
  5. Adagiare il filetto sul sale caldo in padella e richiudere nuovamente. A metà cottura rigirare il filetto e inumidirlo con qualche spruzzata d’acqua.
  6. Tagliare le olive a rondelle e unirle in una ciotola con olio, sale e pezzetti di pompelmo.
  7. Impiattare il tonno tagliato a fette su una base di succo caramellato e completare con qualche chicco di sale grosso e l’insalata di pompelmo e olive.

Tonno con pompelmo e olive

Stefano De Lorenzi continua la nuova rubrica “ricetta valigetta”, preparando un raffinato piatto con filetto di tonno accompagnato da un’insalata di pompelmo.

Preparazione:
mettere sul fornello una padella con 2 kg di sale grosso.
Sfumare con dell’acqua.
Adagiare il filetto di pesce sopra il sale e richiudere con un’altra padella unendo dell’acqua ogni tanto.
In una padella far cuocere il succo di pompelmo con poco zucchero.
In un contenitore mettere gli spicchi del pompelmo già spelati, le olive, sale, olio e pepe.
Lasciar riposare per alcuni minuti.
In un piatto da portata versare lo sciroppo di pompelmo adagiandovi sopra il filetto e guarnire con l’insalata di pompelmo.

Risotto gamberi e pompelmo rosa

Il principe Emanuele Filiberto si cimenta,  in modo simpatico, nel cucinare un raffinato risotto con i gamberi aromatizzato al pompelmo.

Preparazione:
scongelare i gamberoni e pulirli rimuovendo il guscio.
Far tostare gli scarti in una pentola con dell’olio.
Far cuocere con dell’acqua (750 ml), salare e coprire.
In una padella soffriggere la cipolla e tostarvi il riso.
Versare il vino bianco e far sfumare.
Versare anche del succo di pompelmo precedentemente spremuto e lasciar sfumare anch’esso.
Continuare la cottura del riso aggiungendo poco alla volta il brodo di pesce.
Mantecare il risotto cotto con i gamberi, i pezzi di pompelmo già tagliati e un pezzo di burro.
Impiattare con una spolverata di pepe.

Guarda il Video

 

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