Ricky Tognazzi in compagnia di Benedetta ci mostra come preparare una faraona farcita al melograno, da servire accompagnata da un tortino al radicchio. Questo piatto è ideale per una occasione importante, come il prossimo cenone di Capodanno.
Puntata I Menu di Benedetta: 26 dicembre 2012 (Menu Capodanno d’Autore)
Tempo preparazione e cottura: 120 min. ca.
Ingredienti Faraona al Melograno con Tortino al Radicchio per 4 persone:
- olio
- 1 scalogno
- 1 cespo di radicchio tardivo
- pangrattato
- 100 gr di carne trita di maiale
- 1 uovo
- parmigiano qb
- sale e pepe
- 1 faraona disossata
- pancetta dolce a fette qb
- rosmarino qb
- carote qb
- sedano qb
- cipolla qb
- brodo vegetale qb
- fecola di patate qb
- succo di 1 melograna
- 250 gr di panna fresca
- 15 gr di fecola
- 2 uova
- 75 gr di parmigiano
- 100 gr di radicchio
- sale
- pepe
Procedimento ricetta Faraona al Melograno con Tortino al Radicchio di Benedetta Parodi
- Rosolare lo scalogno in padella con un goccio d’olio.
- Aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti e il pangrattato e stufare.
- Lasciare raffreddare il tutto poi unire la carne macinata, l’uovo e il parmigiano.
- Condire la faraona con sale e pepe e farcirla con il composto di carne e radicchio.
- Richiudere la faraona avvolgendola nella pancetta, poi legarla con lo spago e condire con olio e rosmarino.
- Trasferire in una teglia con carota, sedano e cipolla tagliate a pezzetti e infornare a 180 gradi per un’ora circa, aggiungendo del brodo di tanto in tanto.
- Far restringere il sugo di cottura unito al succo di melagrana in padella con la fecola.
- Per i tortini, scaldare leggermente la panna.
- Mescolare separatamente le uova con il parmigiano, poi unire la panna, la fecola e il radicchio tagliato fine.
- Salare e pepare il composto, poi trasferire negli stampini da muffin in una teglia a bagnomaria.
- Cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti.