ricetta preparata con l’aiuto del Bimby…
Per l’impasto
600 g di semola rimacinata di grano duro per panificazione
350 g di acqua
50 g di olio extravergine d’oliva
12 g di lievito di birra
5 g di sale
Per il ripieno
150 g di olio
200 g di olive nere tostate denocciolate
3 spicchi di aglio vestiti
1 pizzico di peperoncino (a piacere)
Sciogliete il lievito nell’acqua ad una temperatura di 37°C.
Versatelo nel boccale e aggiungete l’olio, la semola e il sale e impastate per 5 min. a Vel. Spiga (5 minuti con la foglia nel ken).
Versate il composto in una ciotola e lasciatelo lievitare in ambiente tiepido per un’ora, o sino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Preparate ora il ripieno: nel boccale pulito versate l’olio, incidete l’aglio senza privarlo della camicia e fate soffriggere per 5 min, Temp.Varoma, Vel.1.
Unite le olie e il peperoncino e insaporite 3 min, 100°C, Vel.1.
Togliete l’aglio e lasciate raffreddare.
Stendete l’impasto ormai lievitato su di un piano da lavoro, dandogli una forma rettangolare (35×70 cm)
Versatevi sopra l’olio con le olive e con l’aiuto delle mani distribuitevi sopra il ripieno uniformemente.
Con una rotella taglia-pizza ricavate dall’impasto delle strisce larghe 2 cm circa e lunghe 35 cm (quanto il lato lungo della pasta), ripiegate questa striscia d’impasto su se stessa, a portafoglio ottenendo così dei rettangoli di 2 cm x 17,5 cm.
Premete i bordi in modo da far aderire bene le superfici e nello stesso tempo attorcigliatele in modo dare loro la tipica forma delle frusta.
Foderate una teglia con carta da forno e fate cuocere in forno caldo a 250°C per circa 15-20 min. sinop a che non saranno ben dorate.
Sfornate e fate raffreddare.
Si conserveranno per parecchi giorni.
Ricerche frequenti: