Tag: Fonduta

Polpette con fonduta ai porri

Delle polpettine di manzo davvero invitanti accompagnate con una crema di porri insaporita con curry.

Preparazione:
in una padella con dell’olio rosolare i porri già tagliati.
Unire il brodo e far sfumare.
In un contenitore bagnare dei pezzetti di pane con il latte.
Unire il parmigiano e la carne amalgamando bene con le mani.
Aggiungere l’uovo e sale.
Ottenere delle polpettine con l’impasto.
Infarinare le polpette e cuocerle a parte con dell’olio.
In un mixer frullare i porri unendo del latte e poco brodo.
Insaporire con il curry continuando a frullare.
Impiattare le polpettine irrorando con la salsa ottenuta.

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Fonduta di parmigiano con uovo pochè

Un secondo piatto molto creativo realizzato dalla chef Cristina Bowerman: un uovo al gusto di birra servito con funghi.

Preparazione:
in un pentolino sciogliere il burro e unire la farina amalgamando a fuoco spento.
Riaccendere il fuoco e aggiungere il latte dolcemente e mescolare.
Ripassare al mix la besciamella ottenuta, insaporendo con parmigiano.
Passare al colino il composto.
Mettere in una ciotola ricoperta con pellicola un composto con uovo crudo e pochissima riduzione di birra.
Richiudere il tutto  e cuocere in acqua.
In una padella soffriggere l’aglio con del’olio e unire i funghi tagliati.
Servire l’uovo alla birra con accanto i funghi con sopra la fonduta.

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Fonduta di Parmigiano

Un piatto importante cucinato per Benedetta da un’ospite importante, la chef Cristina Bowerman che per impreziosire una cena fatta con pochi ingredienti e un pizzico di fantasia ci propone una fonduta di parmigiano con uovo pochè e funghi saltati in padella.

Puntata I Menu di Benedetta: 30 gennaio 2013 (Menu Lampo d’Ingegno)
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Fonduta di Parmigiano per 4 persone:

  • 50 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 500 ml di latte
  • 2 cucchiai di riduzione di birra scura
  • 1 uovo
  • 100-200 gr di parmigiano
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio
  • 300 gr di funghi porcini
  • sale

Procedimento ricetta Fonduta di Parmigiano di Benedetta Parodi

  1. Preparare un roux bianco sciogliendo il burro a fiamma dolce e mescolandolo poi, fuori fuoco, con la farina.
  2. Rimettere sul fuoco e versare poi il latte poco per volta continuando a mescolare bene.
  3. Frullare col mixer ad immersione la besciamella con parmigiano, sistemando le dosi a piacere, poi filtrare questo mix.
  4. Foderare una ciotolina con pellicola trasparente, poi riempirla con un cucchiaino di riduzione di birra e l’uovo crudo, poi richiudere bene la pellicola e mettere a cuocere in acqua bollente.
  5. Saltare i funghi tagliati a pezzetti in padella con olio e aglio.
  6. Impiattare l’uovo pochè alla birra con i funghi ed una colata di fonduta di parmigiano.

Ricerche frequenti:

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