Un menù ispirato ai piatti della cucina mediterranea ma rigorosamente di terra, ossia senza l’utilizzo di ingredienti provenienti dal mare: i protagonisti sono dunque i sapori e i colori tipici dell’estate mediterranea, come pomodori, olive, melanzane, fave, peperoncino, basilico e prugne.
Come sempre, un antipasto, un primo piatto, un secondo, l’apericetta – il piatto da servire per accompagnare l’aperitivo – e un dolce formano il menu del giorno.
L’ospite della puntata che ha presentato la sua ricetta e ha cucinato insieme a Benedetta è stato Fabio Canino, uno dei giudici di Ballando con le Stelle. Simpaticamente, Canino ha portato in dono alla Parodi il libro di ricette di Antonella Clerici, la conduttrice dello storico programma di cucina in onda su Raiuno La prova del cuoco.

La ricetta presentata da Fabio Canino sono gli “Spaghetti ai 4 pomodori“, una ricetta nata alla fine di una vacanza con gli amici, dalla necessità di utilizzare gli ingredienti rimasti evitando gli sprechi e cercando una combinazione di successo. Alla base della ricetta ci sono pomodori secchi, pomodorini ciliegino, della passata di pomodoro e qualche pelato. Per dare un po’ di corpo al sugo si aggiunge della pancetta e, dopo aver fatto saltare qualche minuto gli spaghetti nel sugo il primo piatto è pronto.
L’aperitivo è una ricetta molto semplice e leggera, ma non per questo priva di gusto: le Tatin di pomodori è ottenuta invece riempiendo i pomodori con un composto a base di mollica di pane, pinoli, prezzemolo e aglio, coperti da uno strato di pasta sfoglia e cotti in forno.
L’apericetta è un piatto tipico della Liguria, il “Spuma a sorpresa“, una mousse a base di prugne, ottenuta frullando le prugne con dello yogurt e con l’aggiunta di colla di pesce e panna fresca, il tutto su una base di Pavesini e con decorazione formata da miele e granella di nocciole.
Anche in tavola i protagonisti delle decorazioni proposte sono i colori e le piante della macchia mediterranea: colori caldi come il marrone, il verde e decorazioni sui piatti che ricordano le olive. Come centrotavola si possono creare dei piccoli bouquet con rametti di rosmarino o di basilico da inserire semplicemente nelle fessure delle rocce di lava vulcanica da posizionare al centro della tavola. Inoltre, si possono creare degli originali portatovaglioli usando delle fette di arance secche e del rosmarino tenuti insieme da del nastro colorato e dei simpatici segnaposto utilizzando dei piccoli barattoli in vetro riempiti di olive.

Ecco l’elenco delle ricette con le foto, gli ingredienti e la preparazione dei piatti presentati:

• Doppiette di melanzane
• Spaghetti ai 4 pomodori
• Tatin di pomodori
• Spuma a sorpresa
• Marò ligure