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Tagliarelle alla crema di melanzane, mandorle e ricotta salata

Tempi duri per il Bistrot..o meglio, per la proprietaria..caldo e afa proprio non fanno per noi..ho provato in tutti i modi a cercare di ritrovar la voglia e l’entusiasmo e la fantasia ma…proprio ho ceduto, ho dovuto farlo.
Voi sapete che amo cucinare, la cucina fa parte di me, è come l’aria che respiro, necessaria; mi trasporta lontano in luoghi che non ho mai visitato e mi suggerisce profumi, e scaturisce in me ricordi, e fa nascere sorrisi…
Ma ha fatto caldo, davvero davvero tanto, tanto caldo. E ancora non ha finito. Qui oggi il maestrale solletica la fantasia dei più che sotto sotto, sognano l’autunno e, ci lascia respirare, un poco.
Io e il mio bistrot siamo più per cuori caldi e mani fredde, per cioccolate servite bollenti su di un bancone attorno al quale aleggia un’aroma sognante di cannella e caffè tostato, mentre fuori, piove……io e il mio bistrot siamo per i sognatori, per quelli che amano coccolarsi, per i nostalgici e i romantici.
Non ha colori estivi, la pasta che vi propongo oggi, ma ne porta in pieno il sapore. Almeno, sino a che è ancora stagione, lasciatemi usare questi meravigliosi prodotti dell’orto!
Ma verrà l’autunno……ah dimenticavo, mi sono cimentata per la prima volta nella preparazione di confetture di frutta…a presto con delle nuove delizie!
Tagliarelle Cipriani alla crema di melanzane, mandorle tostate e ricotta salata
Incominciamo col dire che il clou della preparazione sta nella crema di melanzane e nella pasta.
Melanzana a km 0.
Ne ho utilizzato 400 g. Tagliata a metà adagiata su un foglio di carta da forno e irrorata di appena olio e sale, passata in forno per mezz’ora a 200°.
L’ho spolpata, quindi alla polpa ho unito uno spicchio d’aglio privato dell’anima e tritato finissimo, olio d’oliva q.b.,prezzemolo, un cucchiaino di limone, sale e pepe.
Ho emulsionato il tutto con il minipimer aiutandomi con dell’acqua in ebollizione salata, (quella della pasta) quando necessario.
Per il resto ho cotto semplicemente la pasta, ho concluso la cottura in padella con la crema di melanzana per far amalgamare bene il tutto e, per ultimare il piatto ho aggiunto delle scaglie di mandorla tostate e una grattugiata di ricotta salata.
Completate il tutto con un filo d’olio extravergine.

Fusilli Melanzane e Burrata

Stefano De Lorenzi con la sua valigetta oggi ci propone una pasta, come sempre utilizzando tre ingredienti: pasta fusilloro, melanzane e burrata. Un piatto facile da cucinare ma per niente banale come ci ha abituato l’esperto chef ospite fisso dei Menu di Benedetta. Ecco la ricetta nel dettaglio.

Puntata I Menu di Benedetta: 14 maggio 2013 (Menu Voglia d’Estate)
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Fusilli Melanzane e Burrata per 4 persone:

  • 1 melanzana grande
  • rosmarino
  • 250 gr di fusilloro
  • burrata
  • latte
  • acqua
  • olio
  • pepe
  • basilico

Procedimento ricetta Fusilli Melanzane e Burrata di Benedetta Parodi

  1. Mettere a lessare la pasta in acqua bollente.
  2. Pelare la melanzana e tagliarla a dadini, poi tostarla in una padella caldissima con del rosmarino.
  3. Tagliare a metà la burrata e prelevarne la parte interna per frullarla con il mixer ad immersione unendo un goccio di latte o acqua.
  4. Aggiungere un po’ d’acqua alle melanzane, aggiustare di sale e lasciare caramellare qualche istante.
  5. Trasferire le melanzane in un’altro bicchiere da mixer, aggiungere un po’ d’olio e frullarle, poi versare questa crema nuovamente in padella.
  6. Scolare la pasta e saltarla con la crema di melanzane, aggiustando di pepe.
  7. Impiattare disponendo sul fondo qualche cucchiaio di salsa di burrata, poi completare con la pasta e foglioline di basilico.

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