Il vero piatto principe del pranzo di Natale in molte delle tavole italiane è senza dubbio il cappone ripieno. Vediamo come lo ha cucinato Benedetta Parodi secondo la ricetta mostrata nella puntata odierna.

Puntata I Menu di Benedetta: 23 dicembre 2011 (Menu Pranzo di Natale)
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti Cappone Ripieno per 4 persone:

• ½ cipolla
• olio
• 100 gr di pane
• latte qb
• 100 gr di salsiccia
• 2 tuorli
• 50 gr di grana
• 2 cucchiai di pistacchi
• 100 gr di prosciutto crudo
• 1 fegatino di cappone
• sale
• pepe
• 1 cappone eviscerato
• 3 chiodi di garofano 
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• sale grosso
• ciliegine di mostarda qb

Procedimento ricetta Cappone Ripieno di Benedetta Parodi

1. Per la farcia rosolare la cipolla tagliata finemente
2. Ammollare il pane nel latte.
3. Aggiungere al pane la salsiccia senza il budello, i tuorli, il grana, il prosciutto tagliato a listarelle, i fegatini, sale e pepe.
4. Aggiungere anche la cipolla e mescolare bene.
5. Riempire il cappone con la farcia, poi chiuderlo con ago e filo.
6. Legare bene il cappone con lo spago da cucina.
7. Per il brodo infilzare una cipolla con i chiodi di garofano e metterla in acqua con cipolla carota e sedano a bollire.
8. Calare il cappone nell’acqua e lasciarlo cuocere due ore.
9. Scolare il cappone e rimuoverne il ripieno una volta intiepidito.
10. Tagliare il cappone e servirlo accompagnato dalla farcia e ciliegine di mostarda