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Canditi (Frutta Caramellata)

L’aria di estate si riaffaccia per qualche minuto nella cucina di Benedetta questa sera, grazie a Sauro Rossi, esperto venditore di frutta caramellata che tipicamente si trova nelle spiagge romagnole. Vediamo come preparare questi “canditi”

Puntata I Menu di Benedetta: 15 ottobre 2012 (Menu Romagnolo)
Tempo preparazione e cottura: 25 min ca.

Ingredienti Spiedini di Frutta Caramellata per 4 persone:

  • 1 kg di zucchero
  • 250 ml d’acqua
  • frutta fresca o secca qb

Procedimento ricetta Spiedini di Frutta Candita di Benedetta Parodi

  1. Mettere lo zucchero in una pentola da 24 cm di diametro e aggiungere l’acqua, mescolando a freddo.
  2. Mettere la pentola sul fuoco e cuocere per 12 minuti senza mescolare, poi cuocere altri 4 minuti mescolando col cucchiaio.
  3. Preparare degli spiedini di frutta fresca e secca a piacere (uva, cocco, fragole, noci, arance, ecc.) e disporli su un vassoio.
  4. Ricoprire gli spiedini uno alla volta versando un cucchiaio di caramello su un lato, stando sopra la pentola per far ricadere l’eccesso.
  5. Lasciare rapprendere qualche minuto sul vassoio.

Panforte

Un’alternativa al panettone con un dolce dal classico sapore natalizio di canditi e noci.

Preparazione:
tagliare a pezzettini i canditi e tagliuzzare anche le mandorle e le noci.
In una ciotola unire i canditi con le farine, le noci e le spezie.
In un pentolino con lo zucchero e un cucchiaio di acqua far sciogliere il miele.
Aggiungere il miele al composto preparato in precedenza.
Trasferire il tutto in una teglia da forno e infornare a 150° per 45 minuti.

Guarda il Video

 

Cuccìa

Un dolce tipico della Sicilia, che va servito freddo dopo la messa di Santa Lucia. Un dessert morbido perché è una crema di di grano cotto insaporita con ricotta, canditi e cioccolato, che se servita in bicchierini leggermente sporcati di cioccolato si presentano molto bene. Ecco la ricetta Cuccìa di Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 13 Dicembre 2011 (Menu di Santa Lucia)
Tempo preparazione e cottura:  35 min ca. + 1h ca per raffreddare

Ingredienti Cuccìa per 4 persone:

  • cioccolato fondente qb
  •  400 gr di grano precotto
  •  acqua qb
  •  250 gr di ricotta vaccina
  •  3-4 cucchiai di zucchero
  •  70 gr di frutta candita
  •  gocce di cioccolato qb

Procedimento ricetta Cuccìa di Benedetta Parodi

  1. Sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino.
  2. Riscaldare il grano cotto in un altro pentolino con un pò di acqua e poi aggiungere la ricotta e lo zucchero.
  3. Sporcare i bordi dei bicchierini con il cioccolato fuso e lasciarli raffreddare.
  4. Lasciare raffreddare anche il grano in una ciotolina.
  5. Aggiungere al grano i canditi e le gocce di cioccolato.
  6. Versare la crema nei bicchierini, completare con una ciliegina candita e un pò di zucchero a velo.
  7. Lasciare raffreddare prima di servire.

Video della Ricetta