Tag: brodo di carne

Lonza caramellata

Un modo particolare di gustare la lonza: dorata con zucchero caramellato e servita con un’ottima salsina allo zenzero.

Preparazione:
in una pentola lasciar caramellare lo zucchero.
Far bollire lo zucchero con 2 litri di acqua.
Insaporire con il pepe e aggiungere la carne.
Continuare la cottura con il coperchio per 2 ore.
In una padella con sale e olio rosolare lo zenzero e il porro già tritati.
Aggiungere dell’amido di mais sciolto in acqua e del brodo di carne.
Tagliare la carne e irrorarla con la salsina ottenuta.

Passatelli Romagnoli

Una ricetta tipica della Romagna, un primo piatto in brodo molto gustoso e preparato con pochi e semplici ingredienti come parmigiano e pangrattato: sono i passatelli romagnoli, che Benedetta ci propone questa sua versione nel suo salvacena di oggi.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti)
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Passatelli Romagnoli per 4 persone:

50 gr di pangrattato
150 gr di parmigiano
1 cucchiaio di farina
scorza limone qb
noce moscata qb
2 uova
brodo carne qb

Procedimento ricetta Passatelli Romagnoli di Benedetta Parodi

Unire in una ciotola il pangrattato con il parmigiano, poi unire farina, un pizzico di sale, scorza di limone grattata e noce moscata.
Aggiungere anche le uova e amalgamare prima con la forchetta, poi con le mani. Se necessario aggiungere altro pangrattato.
Dividere l’impasto in due parti e coprire con un canovaccio.
Nel frattempo portare ad bollore il brodo di carne.
Mettere l’impasto nello schiacciapassatelli e schiacciarli direttamente nel brodo, tagliando li quando raggiungono la lunghezza di circa 3 dita.
Cuocere in un paio di minuti e servire in brodo caldi.

… RISOTTO ALLA MILANESE AL GUSTO DI TARTUFO CON BIMBY …

INGREDIENTI

20 g di BURRO

20 g di OLIO DI OLIVA

360 g di RISO CARNAROLI

1 SCALOGNO
1 DADO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

900 g di BRODO DI CARNE (caldo)

70 g di PARMIGIANO GRATTUGIATO

TARTUFO DA GRATTARE

Io amo il riso in tutti i modi ma quando si tratta di risotto alla milanese impazzisco ..
e io l ho voluto impreziosire ancor di più sul gusto con una grattata di tartufo sul piatto finale rendendo il risotto da un profumo inebriante …
iniziamo:
nel boccale mettere lo scalogno pulito tritare 5 secondi a velocità 7 , unire 10 g di burro e l’olio di oliva fate cuocere per 3 minuti a 100° velocità 1 ..
aggiungere il riso nel boccale e fate tostare senza misurino per 3 minuti a 100° antiorario a velocità 1..
aggiungere il vino fate evaporare senza misurino per 1 minuto 100° antiorario velocità 1…

unite il brodo caldo nel boccale sul riso aggiungere 1 dado aggiustate di sale e fate cuocere per 14 minuti 100° antiorario velocità 1 (il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso) a fine cottura mantecare con il parmigiano grattugiato e una noce di burro mescolare e servire in tavola con una spolverata di tartufo appena grattugiato..

VI AUGURO UNA BUONA DOMENICA A TUTTI…..

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …