Arrivo in ritardo? Da voi già si battevano i denti da un po’, vero?
Qui in Sardegna il tempo mite ci accompagna quasi 8 mesi l’anno, e non scherzo mica sapete!
Il freddo, qui, arriva con molta calma, quasi troppa, e generalmente mai prima di metà Novembre, ma quest’anno s’è fatto attendere, portando con se il ritardo di un mese.
Lui, va come in crescendo, ci abitua dolcemente alle sue brezze e ai suo profumi piano piano, è come se il caldo, quel bel caldo luminoso delle mie foto estive, sfumasse nei vapori di una tazza di cioccolata bollente, per lasciare il posto alle guanciotte rosse, al profumo di legna, a un gratin fumante…
…è magico lui, e per quest’anno, per la prima volta nella mia vita, Dicembre non è Natale, ma freddo.
Quel freddo che ti fa rimanere a casa, seduto davanti al camino, davanti a una fiamma che ti accende il cuore e la mente di ricordi, attimi, sospiri, capace di legare gli umori, di aprire dialoghi, di rinnovare il contatto.
Prossima tappa, Aprile, con una nuova luce e, come sempre, una nuova vita.
Ho comprato un libro di zuppe e gratin…speriamo mi aiutino a superare l’inverno…
Gratin di finocchi in salsa besciamella e Raclette
Ricetta e dosi per 4 persone
4 finocchi di taglia non troppo grande (quelli piccoli piccoli sono l’ideale, a quel punto, aggiungetene ancora 😉 )
150 g di formaggio Raclette (formaggio originario del Vallese, attualmente viene prodotto in diverse zone della Svizzera, e in Francia, soprattutto Savoia, Franca Contea e Bretagna)
500 g di salsa besciamella (1/2 litro di latte intero fresco, 25 g di burro, 50 g di farina, 1 pizzico di sale, noce moscata q.b.)
Lavate i finocchi accuratamente e privateli delle foglie più esterne e legnose.
Tagliateli in spicchi e procedete con la cottura a vapore per circa 25-30 minuti (non di più perchè ultimeranno la cottura in forno).
Preparate nel frattempo la salsa besciamella.
Fate un roux (che dovrà rimanere chiaro) con burro fuso e farina, a fiamma molto bassa cominciate ad incorporare il latte a filo mescolando continuamente sino a che non otterrete una bella consistenza densa ma allo stesso tempo cremosa.
Infine salate e correggete con al noce moscata.
Potete ovviamente rendere la salsa più densa o più liquida a seconda del vostro gusto, e soprattutto, a seconda della destinazione d’uso. (aggiungerete più latte se la desiderate più liquida, meno latte, o un poco di farina in più se la volete più densa).
In questo caso ai noi serve una salsa bella densa e corposa.
In una terrina in ceramica da forno o in una teglia pirex, stendete quindi un velo di salsa besciamella.
Adagiate quindi i finocchi appena salati, quindi uno strato abbondante di salsa besciamella.
Proseguite con il raclette a pezzetti e quindi proseguite con l’ultimo strato, completando con la besciamella e raclette a pezzetti.
Infornate in forno già caldo a circa 200°C funzione grill leggero per circa 10 minuti, sino a colorazione.