Un salto nel passato per preparare alcuni piatti tipici di quegli anni. Ospite Umberto Smaila:
- Cocktail di gamberi
- Tagliatelle panna, speck e piselli
- Filetto al pepe rosa
- Profiterol
- Spaghetti alla bottarga
Tutte le ricette di Benedetta Parodi da I Menù di Benedetta, La7
Un salto nel passato per preparare alcuni piatti tipici di quegli anni. Ospite Umberto Smaila:
Il dubbio è scomodo…
Ma solo gli imbecilli non ne hanno…
Voltaire (1694-1778)
Come dicevo prima vanno eliminati i filamenti….
Lavarle con cura cuocerle in acqua moderatamente salata per circa 10′, scolarle e porle ad asciugare su un canovaccio o su carta da cucina…
Tagliarle in segmenti aventi le stesse dimensioni…
Intanto prepariamo una specie di farcia…..
Come ho scritto nella lista ingredienti servono olive, capperi sott’aceto o sotto sale ( io ho usato i primi) e qualche filetto di acciuga sott’olio….
Tritare il tutto con la mezzaluna….
Mescolare in una fondina pecorino, io ho usato quello ottimo e stagionato del Caseificio Spadi e pangrattato…
Unire il trito preparato precedentemente e mescolare con cura….
In un’altra fondina sbatte l’uovo con il latte salare, con moderazione in quanto il pecorino è molto saporito, e pepare con pepe nero….
Ungere con olio una pirofila da forno, cospargerla con pangrattato e disporvi le fette di passate nell’uovo …
Cospargere questo strato con una poco della farcia…
E continuare fino all’esaurimento degli ingredienti….
Se ne fosse rimasto versare il resto dell’uovo e latte, cospargere lo stato finale con poco olio e pangrattato…..
Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 170° per circa 25′ o perlomeno fino a doratura….
Ed ecco il risultato!!!!
Auguro a tutte le amiche un buon inizio settimana e cerchiamo di non farci il sangue amaro….finché c’è la salute….
La ricetta è tratta con qualche modifica da ” 500 piatti con le verdure”
Oggi una puntata dedicata alla tradizione culinaria del Piemonte con piatti tipici. Ospite in studio Massimo Poggio: