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Puntata del 14 ottobre 2011 – Menù giochiamo d’anticipo

Il menu della puntata del 14 ottobre del Menù di Benedetta, il menù giochiamo d’anticipo, ospite Antonio capitani:

  • Pasta e fagioli in crosta
  • Sora Giovanna
  • Marquise al cioccolato
  • Manzo all’olio di rovato
  • Tiramisù croccante

Piovra ai fagioli freschi e limone

Un secondo piatto diverso dal solito a base di polpo servito su una vellutata di fagioli.

Preparazione:
in una pentola con acqua bollente e salata far cuocere la piovra per 35 minuti.
A parte lessare i fagioli insaporendoli con rosmarino, salvia e qualche chiodo di garofano.
Tagliare a pezzettini il polpo e frullare i fagioli con del brodo ottenendo una crema.
Servire il pollo sopra la cremina di fagioli guarnendo con basilico, scorza di limone grattugiata e orzo tritato.

 

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Una Ghiaccia Reale Alternativa

Continua l’excursus sulle preparazioni di base per dolci con una particolarissima ed alternativa ricetta della ghiaccia reale. Come la pasta di zucchero è molto facile da preparare! Ecco gli ingredienti:

  • 1 albume
  • 225gr di zucchero a velo
  • 1/2 cucchiaino di glicerina
  • qualche goccia di succo di limone
  • coloranti alimentari liquidi
Per prima cosa bisogna setacciare lo zucchero a velo. Dopodichè ho messo in una ciotola l’albume e l’ho sbattuto leggermente per separarlo. Ho aggiunto gradatamente lo zucchero a velo, infine la glicerina e il succo di limone. A seconda del dolce che devo preparare divido il composto e lo tingo con diversi coloranti alimentari.
Se devo ricoprire una torta lascio asciugare ogni strato una notte (generalmente ne metto 2 o 3). Spero di esservi stata utile, con queste dosi mi trovo molto bene, non ho mai avuto problemi e tutti sono sempre rimasti molto soddisfatti sia dell’aspetto che del sapore.
Buon appetito e alla prossima!!! 


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