Claudio Sadler, famoso chef stellato, cucina con Benedetta una Tatin di Carciofi, un a torta salata molto buona che si può preparare anche in casa senza essere forzatamente grandi cuochi. Ecco la ricetta proposta.

Puntata I Menu di Benedetta: 13 Aprile 2012 (Menu Contrasti Golosi)
Tempo preparazione e cottura: 80 min ca.

Ingredienti Tatin ai Carciofi per 4 persone:

• Carciofi qb
• 1-2 patate 
• olio 
• 1 spicchio d’aglio 
• sale 
• vino bianco qb
• acqua qb 
• burro chiarificato qb 
• formaggio casera qb 
• pasta sfoglia qb 
• 1 tuorlo 
• 1 mozzarella di bufala 
• pepe
• limone qb

Procedimento ricetta Tatin ai Carciofi di Benedetta Parodi

1. Sbianchire le patate affettate.
2. Pulire i carciofi e rosolarli in un pentolino con l’aglio, salarli e sfumarli con il vino.
3. Aggiungere un po’ d’acqua e lasciare cuocere coperti.
4. Sciogliere il burro in un altro pentolino.
5. Rivestire le cocotte di carta forno e ungerle con il burro.
6. Disporre strati di patate, carciofi, formaggio, sfoglia bucherellata e spennellare con l’uovo.
7. Cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti.
8. Tagliare a dadini la mozzarella, asciugarla con carta da cucina e disporla sopra alle tatin sformate.
9. Ripassare 10 minuti in forno.
10. Grattugiare i carciofi crudi e condirli in una ciotola con olio, limone, sale e pepe.
11. Servire i carciofi sulle tatin