Tag: scalogno

Sfogliette di Spinaci e Zucca

Una ricettina davvero sfiziosa di Benedetta Parodi per utilizzare al meglio spinaci e zucca, creando delle sfogliette molto golose da servire come antipasto.

Puntata I Menu di Benedetta: 19 Marzo 2012 (Menu Ultimi Freddi)
Tempo preparazione e cottura: 45 min ca.

Ingredienti Sfogliette di Spinaci e Zucca per 4 persone:

  • 1 scalogno 
  • olio 
  • 250 gr di spinaci
  • 1 porro
  • burro qb 
  • 150 gr di polpa di zucca 
  • acqua qb 
  • cumino qb 
  • parmigiano qb 
  • 1 rotolo di pasta sfoglia 
  • sale 
  • 25-30 gr di groviera 
  • 1 uovo

Procedimento ricetta Sfogliette di Spinaci e Zucca di Benedetta Parodi

  1. Tritare lo scalogno e rosolarlo in olio.
  2. Aggiungere gli spinaci e farli stufare coperti.
  3. Affettare anche il porro e rosolarlo in padella con burro, zucca a dadini, olio acqua e cumino.
  4. Togliere gli spinaci dal fuoco e condirli col parmigiano.
  5. Salare spinaci e zucca.
  6. Ricavare dei dischetti di sfoglia e farcirli con spinaci, groviera grattugiato e zucca.
  7. Spennellare con l’uovo i bordi dei dischi e richiuderli a mezzaluna, poi spennellarli anche all’esterno per dorarli.
  8. Cuocere in forno a 220 gradi per 20 minuti

Pappardelle ricce con gremolata

Un primo piatto di pasta cremosa e gustosa a base di salsa al taleggio. Ricca di sapore.

Preparazione:
in una padella con dell’olio e il burro soffriggere lo scalogno unendo la scorza di limone e di arancia.
Cuocere la pasta in acqua bollente e sfumare lo scalogno con la stessa acqua.
In un tegame fondere il taleggio con del latte.
In un mixer frullare il timo con  il pane e successivamente saltarlo in padella.
Unire la pasta già cotta alla salsina allo scalogno.
Toglierla dal fuoco e insaporirla con la salsa al taleggio.
Servire con la panure aromatizzata al timo.

Faraona al melograno con tortino al radicchio

Oggi nella cucina di Benedetta viene a trovarci Ricky Tognazzi. Insieme preparano una maestosa faraona ripiena e un tortino al radicchio cotti a bagnomaria.

Preparazione:
in una padella soffriggere lo scalogno con un filo d’olio.
Tagliare il radicchio e unirlo allo scalogno con il pangrattato.
Dopo che il tutto si sarà raffreddato aggiungere la carne di maiale macinata, il parmigiano e l’uovo.
Insaporire la faraona con il pepe e il sale.
Riempire con la farcia preparata in precedenza.
Avvolgere con la pancetta e legare con lo spago.
Aggiungere il rosmarino e un filo d’olio.
Mettere sedano, carote e cipolle in una teglia con carta da forno.
Adagiare la carne e cuocere in forno per un’oretta a 180° unendo del brodo.
Unire il succo di melagrana con il sughetto della carne e farlo cuocere in una padella per qualche minuto.
In un contenitore amalgamare il parmigiano con le uova e unire la panna già scaldata, la fecola e il radicchio affettato.
Unire sale e pepe.
Riempire con il composto ottenuto degli stampini adagiandoli su una teglia con dell’acqua.
Infornare per mezz’ora a 180°.

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