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Scones salati

Un modo originale per servire un aperitivo coi fiocchi: tre tipi di paninetti farciti da gustare con altrettante salsine.

Preparazione:
in una pentola con del brodo mettere a cuocere i piselli.
In una terrina con il lievito e il sale amalgamare la farina con il burro.
Aggiungere al composto il latte e l’uovo continuando a impastare.
Tagliare l’impasto in tre porzioni.
Nella prima porzione mettere del rosmarino e del prosciutto.
Nella seconda dei pinoli e l’uvetta.
Nell’ultimo finocchietto, prezzemolo e basilico.
Ottenere dei dischi da ogni porzione aiutandosi con un coppapasta.
Cuocere in forno per 12 minuti a 200°.
A cottura ultimata dei piselli frullarli insieme allo yogurt greco, sale e brodo vegetale ottenendo la prima salsa.
Tagliare delle pere a pezzetti piccoli e amalgamarli con delle noci tritate , un pizzico di pepe e il caprino.
Ottenere l’ultima salsa mescolando il salmone tritato a del formaggio spalmabile.
Servire gli scones con le salsine a piacere.

Un connubio perfetto ..ovvero il Pasticcio di carne di maiale e mele

Un uomo che vuol lavorare e non trova lavoro…

E’ forse lo spettacolo più triste che l’ineguaglianza della fortuna possa offrire sulla terra…
Thomas Carlyle (1795-1881)

Le mele sono spesso presenti nelle mie ricette anche in veste salata come qui e anche qui e si sposano felicemente, ingentilendo i vari ingredienti…
Il pasticcio che propongo oggi ne è veramente un esempio perfetto…
A cose fatte e pasticcio finito devo dare alle mie amiche, qualora la ricetta sembri interessante, alcuni consigli importanti..almeno a mio avviso.
L’uso di carne di maiale è basilare, qualora si usasse della carne trita gasso-magra aggiungere della salsiccia sbriciolata, altrimenti lo strato di carne trita risulterà un po’ secco.
Per  cipolle usate nella ricetta consiglio quelle più dolci, tipo Tropea ,o nel caso si usassero delle cipolle bionde, dopo averle affettate lasciarle a bagno in acqua per almeno 2 ore.
Consiglio inoltre di frullare le cipolle con l’aiuto del mixer: si farà più in fretta e si eviterà di piangere a calde lacrime…
Le foto sono piuttosto scadenti in quanto scattate con la luce della cappa..ero a casa di mia figlia e quella era l’unica sorgente di luce decente!!!

Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: medio
Difficoltà:*
INGREDIENTI
650 gr di carne di maiale tritata
300 gr di mele renette o golden, peso netto
50 gr di pancetta a cubetti
250 gr di cipolle bionde, meglio se Tropea
sale, pepe e noce moscata
1 confezione di pasta frolla per preparazioni salate

In una grande scodella mescolare la carne trita con un poco di sale, pepe e abbondante noce moscata…

Unire la cipolla tritata a mano o meglio col mixer e la pancetta tagliata con le forbici a pezzetti piccoli…
Per sveltire la preparazione amalgamare il tutto con le mani…si fa prima…

Sbucciare e tagliare a fette sottili le mele…

Ora prepariamo lo stampo: per facilitare la fase durante la quale sformeremo il pasticcio porre nello stampo da plum cake ( per le dosi indicate ne occorre uno grande) due strisce di carta da forno la prima in senso longitudinale e la seconda  in senso ortogonale rispetto alla prima…


Disporre sulla base un primo stato di carne e su questo uno strato di mele proseguendo così fino alla fine degli ingredienti e avendo cura di terminare con uno strato di carne…


Ora il tocco finale: da una confezione di pasta frolla salata pronta ritagliare un rettangolo avente le stesse dimensioni dello stampo usato, leggermente più abbondate, e disporlo sulla sommità del pasticcio rimboccando i lembi all’interno dello stesso come appare in foto….


Praticare due tagli a croce per facilitare l’uscita dei vapori in fase di cottura…
Pennellare la superficie  con poco latte….


Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 50′-60’…
Uso sempre e solo il latte perché mi sembra che doratura con l’uovo diventi, in fase di cottura , subito molto scura….

Passato questo tempo sollevare le due strisce di carta da forno e far sgocciolare il pasticcio…sarà subito evidente che durante la cottura si sarà formato almeno un dito di liquido rilasciato da carne e mele…ecco perché la carta da forno ci aiuterà a sformare il composto con facilità molto maggiore che se si avesse solo imburrato lo stampo….
Non rimane altro che tagliare, dopo qualche minuto, tagliare a fette il pasticcio e accompagnarlo con il contorno desiderato…
Vedrei molto bene questa preparazione anche come portata da presentare in tavola durante le prossime feste..non manca ormai molto!!
Buona giornata a tutti e specialmente a colori interessati dalle alluvioni..le cose vanno meglio ma il lavoro da fare e i danni subiti sono sempre tantissimi!!

Ricerche frequenti:

Menu Barbecue – 3 Ottobre

Primo appuntamento d’ottobre con I Menu di Benedetta. Oggi nella cucina di La 7 Benedetta Parodi ci propone il menu Barbecue, dedicato ad un pranzo con carne alla brace e una serie di piatti per accompagnarla. Ospite di giornata l’attore Francesco Pannofino.

Vediamo velocemente i piatti preparati oggi, di cui trovate le ricette scritte ai link in fondo all’articolo. Si comincia con una torta di scarola, un piatto che sostituisce la pastasciutta come primo, e le Jacket Potatoes per il contorno.

Poi arriva Francesco Pannofino, con cui Benedetta Parodi cucina il Pork Ribs, le costine di maiale alla brace. Per finire una crostata di cioccolato e arancia, il dolce che anticipa l’appuntamento quotidiano con la ricetta dedicata ai bambini che quest’oggi sono Hamburger Speciali con spinaci, besciamelle e pollo.

il Menù di Benedetta del 3 ottobre 2011

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: Pizza di scarola
Contorno: Jacket Potatoes
Secondo: Pork Ribs e Corn
Dolce: Crostata Cioccolato e Arancia
Per i bambini: Hamburger Tutto Dentro

Ricerche frequenti:

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