Per il salvacena di oggi Benedetta ci ripropone la sua ricetta degli involtini di pesce spada cucinati alla maniera tradizionale siciliana e accompagnati da una insalatina fresca di finocchio e arancia.
Puntata I Menu di Benedetta: 2 maggio 2013 (Menu Buffet di Primavera)
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.
Ingredienti Involtini di Spada alla Siciliana per 4 persone:
- olio
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di uvetta
- 2 fettine di carpaccio di pesce spada
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale
- pepe
- 8-10 fette di carpaccio di pesce spada
- 1 cipolla
- alloro qb
- olio
- pangrattato
- finocchi
- arance
- olive nere
- olio
- sale
Procedimento ricetta Involtini di Spada alla Siciliana di Benedetta Parodi
- Rosolare l’aglio in padella con un po’ d’olio, poi unire in padella pinoli e uvetta a tostare.
- Tagliare a pezzetti due fettine di carpaccio di spada e aggiungerli in padella.
- Unire anche pangrattato e sale e lasciare tostare qualche istante, poi rimuovere l’aglio e trasferire tutto in una ciotola con il parmigiano.
- Farcire le fette di carpaccio di spada con un cucchiaio della farcia appena preparata, poi chiuderla ad involtino e infilzarli con lo stecchino, alternando involtini con cipolla a pezzi e foglie di alloro.
- Passare questi spiedini prima nell’olio poi nel pangrattato poi cuocerli in forno o sulla griglia.
- Per accompagnare, preparare un’insalata con finocchio tagliato molto sottile, pezzetti di arancia pelata a vivo e olive nere condita con olio e sale.