Ricetta Zucca Violina alla Hasselback
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Tag: retrogusto
Champagnam
Nel nostro menù di Capodanno non poteva mancare un dolce dal retrogusto di champagne preparato da Dalila, la nostra cake designer.
Preparazione:
sciogliere in una pentola il cioccolato bianco con la panna.
Ricavare dei dischi dal pan di spagna.
Per la bagna far sciogliere in un pentolino lo zucchero a velo unendo lo champagne.
Iniziare a preparare le coppette con strati di crema al cioccolato e i dischi di pan di spagna inzuppati nel composto allo champagne e ultimare con un po’ di zucchero di canna.
Accompagnare il dolce con una decorazione di pasta di zucchero modellata a forma di spumante.
Ottenere il colore della bottiglia con i coloranti verde, nero e oro.
Usare dell’isomalto per creare la schiuma e delle palline di cioccolato bianco.
Spolverare tutto con brillantini commestibili.
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Coniglio biscottato
Croccante coniglio impanato con patatine e cotto in forno. Dal retrogusto deciso di senape.
Preparazione:
in una padella mettere a soffriggere l’aglio e il misto di soffritto con un po’ di olio, unire il coniglio, dell’acqua, un po’ di vino.
Insaporire con pepe e sale.
Portare ad ebollizione per una ventina di minuti.
In un mixer tritare le patatine surgelate con dei grissini.
A fine cottura del coniglio asciugarlo e immergerlo nella senape. Impanarlo con il mix di patate e adagiarlo su una teglia ricoperta con carta da forno.