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Crostini Mozzarella e Pomodoro

Nonostante il nome di questa ricetta suggerisca un antipasto molto banale, questo piatto di Benedetta Parodi nasconde un “segreto” che lo rende unico: al sugo di pomodoro viene unita la gelatina per creare una mousse davvero deliziosa.

Puntata I Menu di Benedetta: 3 Maggio 2012 (Menu Freddo)
Tempo preparazione e cottura:  25 min. ca.

Ingredienti Crostini Mozzarella e Pomodoro per 4 persone:

  • 4 fogli di gelatina 
  • acqua qb 
  • 2 cipollotti 
  • olio 
  • 750 ml di passata di pomodoro 
  • sale 
  • 500 gr di mozzarelle di bufala 
  • 500 gr di pane di segale
  • basilico qb

Procedimento ricetta Crostini Mozzarella e Pomodoro di Benedetta Parodi

  1. Ammollare la gelatina in acqua.
  2. Affettare i cipollotti finemente e rosolarli in padella con olio.
  3. Aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere coperto 10 minuti.
  4. A fuoco spento aggiungere la gelatina strizzata e farla sciogliere mescolando bene.
  5. Mettere il sugo in frigo a raddensare.
  6. Tagliare la mozzarella a fettine e il pane a quadrotti.
  7. Guarnire i crostini di pane con la mozzarella, un cucchiaino di mousse di pomodoro e una fogliolina di basilico

Menù meraviglioso sud – replica

 

Un menù con piatti del sud Italia:

  • Spaghetti gratinati al pomodoro
  • Ruota di carne
  • Caponata
  • Torta di ricotta e pere
  • Biscotti al formaggio

Tutte le ricette il video integrale della puntata.

Spaghetti alle due Bottarghe

Benedetta Parodi e Stefania Rocca cucinano questa sera degli spaghetti alle due bottarghe, di spigola e di muggine. La particolarità di questo primo piatto è che viene preparato senza pomodoro, il che li rende perfetti per chi non può mangiare questa verdura.

Puntata I Menu di Benedetta: 12 Aprile 2012 (Menu Mangiano Tutti)
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti Spaghetti alle due Bottarghe per 4 persone:

  • 2 sacchetti di bottarga fresca di spigola 
  • 1 foglia di alloro 
  • ½ gambo di sedano 
  • 1 sacchetto di bottarga di muggine essiccata 
  • olio 
  • la scorza di ½ arancia e di ½ limone 
  • acqua di cottura qb 
  • 250 gr di spaghetti 
  • prezzemolo qb 
  • granella di nocciole qb

Procedimento ricetta Spaghetti alle due Bottarghe di Benedetta Parodi

  1. Far bollire la bottarga fresca con uova e sedano.
  2. Grattugiare la bottarga secca in padella con un goccio d’olio.
  3. Aggiungere in padella le scorze di agrumi e rosolare dolcemente aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.
  4. Cuocere la pasta in acqua salata.
  5. Sgranare le uova e unirle a prezzemolo tritato, poi versare tutto nel sugo in padella.
  6. Scolare la pasta e saltarla con il sugo alle due bottarghe
  7. Completare con prezzemolo e granella di nocciole

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