Tag: piatto di pasta

Carbonara di carciofi e carpaccio

In un batter d’occhio si può preparare un’ottima cenetta, con tanto di carpaccio di carne e un piatto di pasta ai carciofi.

Preparazione:
tagliare a fette i carciofi.
In un piatto adagiare le fettine di carne con sopra un po’ di carciofi.
Completare il piatto con delle scaglie di parmigiano.
Aggiungere un filo d’olio, il pepe, il sale e il limone.
Inserire il tutto al grill per far sciogliere il formaggio.
Saltare in padella i carciofi rimanenti con dell’aglio e un filo d’olio.
Mantecare la pasta cotta in precedenza con i carciofi.
A fuoco spento unire un uovo e amalgamare bene.
Impiattare la pasta unendo il parmigiano.

Agnolotti del Plin

Ecco la ricetta degli Agnolotti del Plin di Benedetta Parodi, un primo piatto di pasta ripiena tipica piemontese, simili ai ravioli ma molto più piccoli e con una particolarità nel ripieno, in cui vengono utilizzati diversi tipi di carne.

Puntata I Menu di Benedetta: 20 Febbraio 2012 (Menu Piemontese)
Tempo preparazione e cottura:  45 min ca.

Ingredienti Agnolotti del Plin per 4 persone:

  • 150 gr di carne di maiale
  • 150 gr di carne di vitello 
  • 50 gr di carne di pollo 
  • olio 
  • salvia e rosmarino qb 
  • sale 
  • acqua calda e brodo granulare qb 
  • 350 gr di farina 
  • 3 uova sale 
  • 50 gr di salame cotto 
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 2 uova
  • 100 gr di grana 
  • sale
  • pepe 
  • noce moscata qb 
  • burro qb 
  • salvia qb 
  • estratto di carne qb

Procedimento ricetta Agnolotti del Plin di Benedetta Parodi

  1. Rosolare le carni in un po d’olio. Aggiungere sale, salvia e rosmarino e sfumare con il brodo.
  2. Per la pasta rompere le uova nella farina e impastare con un po di sale. Lasciare riposare il panetto avvolto da pellicola per mezzora.
  3. Tritare la carne con salame cotto e prosciutto.
  4. Unire uova e parmigiano al composto. Salare e pepare e aggiungere la noce moscata.
  5. Tirare la pasta e farcirla con piccole palline di composto di carne. Richiudere con il pizzicotto (vedi video).
  6. Cuocere in acqua e sale.
  7. Per il condimento sciogliere in padella del burro con salvia ed estratto di carne.
  8. Scolare gli agnolotti, unirli al sugo e completare con parmigiano.

Video della Ricetta

Disponibile tra poco

Spaghetti trinacria

Un primo piatto di pasta dal sapore mediterraneo da preparare in pochi minuti.

Preparazione:
in un mixer frullare il peperone con la cipolla e versare il composto in una padella con del’olio, alloro e aglio.
Insaporire con pasta di acciughe, passata di pomodoro, origano, olive e basilico.
Continuare la cottura a fuoco moderato lasciando il coperchio.
Cuocere la pasta e mescolarla con la salsa ottenuta.
Completare con pecorino e pepe a piacimento.
Servire la pasta con delle bruschette di pane  abbrustolite in padella con sopra peperoni e mozzarella.

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