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Mini Quiche Lorraine

Una ricetta francese per nome e ingredienti, che si può servire come ottimo antipasto, la cottura in forno rende l’impasto soffice e gustoso, ecco la ricetta Mini Quiche Lorraine, mini perché più gestibili e pronte per essere servite a più ospiti..

Puntata I Menu di Benedetta: 22 Novembre 2011 (Menu Francese)
Tempo preparazione e cottura:  45 min ca.

Ingredienti Mini Quiche Lorraine:

  • 50 gr di pancetta affumicata
  •  50 gr di gruviera
  •  1 uovo
  •  1 tuorlo
  •  200 ml di panna fresca
  •  sale
  •  1 rotolo di pasta brisè
  •  burro qb

Procedimento ricetta Mini Quiche Lorraine di Benedetta Parodi

  1. Fare rosolare la pancetta in padella.
  2. Grattugiare il gruviera.
  3. Battere un uovo e un tuorlo con la panna fresca, aggiungervi il formaggio e salare.
  4. Ritagliare dischi di pasta brisè, spennellare i pirottini di burro e adagiarvi i dischetti di pasta tagliati.
  5. Unire alla uova e al formaggio la pancetta ben sgocciolata.
  6. Versare nei pirottini il composto di panna, formaggio e pancetta.
  7. Modellare i bordi delle quiche e cuocere in forno ventilato a 180° per 20 minuti.

Coppa Caldo Freddo

Il contrasto di questo dolce non è tanto nel sapore quanto nella temperatura: la coppa caldo freddo di Benedetta Parodi è preparata infatti con una base di mousse al cioccolato bianco completata da una salsa di cioccolato fondente caldo.

Puntata I Menu di Benedetta: 13 Aprile 2012 (Menu Contrasti Golosi)
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Coppa Caldo Freddo per 4 persone:

  • 150 gr di cioccolato bianco
  • 200 ml di panna 
  • 2 cucchiai di zucchero 
  • 1 albume 
  • sale 
  • 150 gr di cioccolato fondente 
  • 100 ml di panna 
  • 50 ml di latte

Procedimento ricetta Coppa Caldo Freddo di Benedetta Parodi

  1. Sciogliere il cioccolato bianco con 50 ml di panna e farlo raffreddare.
  2. Montare altri 150 ml di panna e aggiungervi lo zucchero.
  3. Montare l’albume con il sale.
  4. Incorporare delicatamente albume, cioccolato bianco e panna.
  5. Lasciare riposare in frigo la mousse.
  6. Sciogliere il fondente con 100 ml di panna e il latte.
  7. Servire la mousse bianca su un letto di crema calda fondente.

… "ZIO" TIRAMISU ALLE FRAGOLE …



INGREDIENTI
1 kg di FRAGOLE buone
500 ml di PANNA FRESCA
500 g di MASCARPONE
300 g di ZUCCHERO
1/2 BICCHIERE DI LIMONCELLO
100 g di ACQUA
10 UOVA GRANDI
per la meringa
200 g di ZUCCHERO
70 g di ACQUA
130 g di ALBUME
1 PAN DI SPAGNA qui

Tiriamoci su con un tiramisù ma in questi casi un tiramisù davvero sublime … appena l ho visto dallo zio piero me ne sono innamorata , io personalmente non lo avevo mai preparato ma mi e capitata di gustarlo una volta solo da una mia amica che non mi aveva soddisfatto il palato … anche perchè per me il classico tiramisù non lo superava nessuno dopo aver fatto e gustato questo che vi presento… ho fatto qualche piccola modifica ma e davvero un tiramisù sublime da una crema pastorizzata e da una consistenza leggera e soffice come una nuvola … ho preso spunto della pastorizzazione dei tuorli dal sito del bimby mentre per le meringhe da cookaround ..

ho preparato questo dolce per una cena con degli amici e stato un dolce che ha lasciato tutti a bocca aperta … mi hanno fatto molti complimenti per la delicatezza del tiramisù … ma per questo ringrazio il grande zio piero

io mi sono fatta aiutare dal bimby per quando riguarda la pastorizzazione dei tuorli e delle chiare …

iniziamo:
lavare le fragole e dividetele a metà mettetele in una ciotola e cospargere con 3-5 cucchiai di zucchero e 1/2 bicchiere di limoncello e lasciamo macerare per almeno 8-10 ore il liquido di macerazione servirà per bagnare il pan di spagna ..
preparate il pan di spagna il giorno prima …
preparazione della base crema del tiramisù:
dividere i tuorli dagli albumi .. mettere i tuorli nel boccale posizionare la farfalla e fate andare 8 minuti a 37° per 3 minuti.. togliere le uova che si sono gonfiate e fatele cadere in una ciotola aiutandovi con una spatola..
versate nel boccale pulito i 300 g di zucchero e l’acqua fate cuocere per 6 minuti a tempo varoma a velocità 3 , versate in un pendolino e fate bollire per qualche minuto l’acqua con lo zucchero e togliete dal fuoco..
rimettete la farfalla e versate i tuorli nel boccale lavorate per 1 minuto a velocità 3 a 37° sempre a velocità 3 fate cadere a filo lo sciroppo nel boccale e selezionare a 80° e continuare la lavorazione ancora 1 minuto a velocità 3 i togliere i tuorli pastorizzati e conservare in una ciotola ..
preparate la meringa:
nel boccale mettere lo zucchero e acqua e fate cuocere a varoma per 7 minuti a velocità 4, mettere in una ciotola , nel boccale pulito e asciutto versare gli albumi per 4 minuti a 37° velocità 4
continuando a velocità 4 versare a filo lo sciroppo finchè la meringa risulterà soda e lucida circa 5-7 minuti mettere in una ciotola e lasciare in frigo fino alla preparazione del dolce..










montare la panna con il mascarpone bene poi incorporate la crema dei tuorli pastorizzati e le meringhe mescolate il tutto delicatamente a questo punto la sofficità della crema e pronta per essere utilizzata per il vostro tiramisù ..









dividere il pan di spagna e mettetelo in un cerchio apribile bagnatelo con il succo delle fragole fate il primo strato con la crema al mascarpone , secondo strato con le fragole ben gocciolate e coprite con il secondo disco di pan di spagna bagnate con il succo e continuate con la crema al mascarpone livellate la superficie e decorare con le fragole rimaste …
mettere il dolce in frigo almeno per 3 ore prima di servire ….
libidine allo stato puro … fidatevi…


… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …


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