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Agnello alla marchigiana

Oggi viene a trovarci Sergio Muniz che insieme a Benedetta preparerà il classico agnello pasquale, insaporito con pancetta.

Preparazione:
in una padella con un po’ di olio cuocere l’agnello tagliato a tocchetti.
Salare e aggiungere il vino bianco.
Arrotolare i pezzi di carne con le fette di pancetta.
Adagiarli su una teglia, insaporire con le erbe e unire il brodo.
Cuocere per mezz’ora a 180°.
Ottenere un trito con il prezzemolo, il pane e l’aglio.
Per preparare la salsina aggiungere al sughetto dell’agnello rimasto in padella del marsala e lasciar sfumare.
Sciogliere l’amido di mais con un bicchiere di brodo e unirlo alla salsina.
Ultimare i bocconcini di agnello con un spolverata di crumble e passarli al grill per alcuni secondi.
Impiattare l’agnello con la salsina.

Zuppetta di vongole e pancetta

Un zuppa sfiziosa a base di patate insaporite con pancetta. Servite con crostini di pane per un’alternativa al solito piatto di pasta.

Preparazione:
pulire le vongole.
In una padella con aglio e olio far cuocere le vongole con il coperchio.
A parte soffriggere la pancetta con del misto per soffritto e un goccio d’olio.
Unire anche le patate e amalgamare.
Aggiungere al composto un po’ di sughetto filtrato delle vongole.
Unire le vongole senza il guscio.
Impiattare la zuppa con sopra un pizzico di pepe, il pane tostato e l’alloro.

Omelette del professore

Il professore Philippe Daverio prepara con grande passione delle omelette con pancetta e formaggio.

Preparazione:
in un contenitore amalgamare le uova con un pizzico di sale e il latte.
Unire anche il groviera e il prosciutto a cubetti e metà della pancetta già rosolata con burro.
Cuocere il tutto in padella senza mescolare e a fine cottura piegare le omelette.
In una padella rosolare il resto della pancetta con del burro, le cipolle affettate e infine le patate già lessate e tagliate.
Saltare il tutto per 10 minuti.
Accompagnare le omelette con le il composto alle patate.