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Cappelle di Porcini Fritte

Per un antipasto gustoso dal sapore tipico autunnale Benedetta Parodi ci ispira con la ricetta delle Cappelle di Porcini Fritte. Per cucinare questo piatto sono vietati i funghi surgelati, meglio quelli freschi visto che la stagione è quella giusta.

Puntata I Menu di Benedetta: 11 ottobre 2011 (Menu Passeggiata nel Bosco)
Tempo preparazione e cottura:  30 min. ca.

Ingredienti Cappelle di Porcini Fritte per 4 persone:

  • 3 cappelle di funghi porcini
  • 3 manciate di pangrattato
  • 1 manciata di parmigiano
  • sale
  • 2 uova
  • olio di semi

Procedimento ricetta Cappelle di Porcini Fritte di Benedetta Parodi

  1. Pulire le cappelle di porcini passandoli sotto l’acqua con uno spazzolino
  2. Mettere in padella per friggere l’olio a scaldare.
  3. In una ciotola unire sale, parmigiano e pangrattato.
  4. In un altro recipiente rompere le uova.
  5. Tagliare le cappelle di porcini a fette lunghe e sottili.
  6. Passare i funghi prima nell’uovo poi nella panatura.
  7. Friggere in padella quando l’olio è ben bollente.

Crostini ai Carciofi

Qui di seguito scopriamo la ricetta di Benedetta Parodi per preparare dei crostini ai carciofi davvero speciali: oltre a pane e verdure infatti viene utilizzato anche il riso.

Puntata I Menu di Benedetta: 17 Aprile 2012 (Menu Passata la Festa)
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Crostini ai Carciofi per 4 persone:

  • 1 cipolla
  • olio
  • 4 carciofi
  • 1 manciata di riso
  • sale
  • acqua
  • 4 fette di pane
  • burro e parmigiano qb
  • prezzemolo qb
  • pepe

Procedimento ricetta Crostini ai Carciofi di Benedetta Parodi

  1. Affettare finemente carciofi e cipolla e rosolarli in padella.
  2. Unire riso, un po’ d’acqua e sale, poi cuocere a fuoco dolce finchè non si ammorbidisce bene tutto e l’acqua non viene assorbita completamente.
  3. In un’altra padella rosolare le fette di pane con olio e burro.
  4. A fuoco spento, spolverizzare il pane in padella con parmigiano.
  5. Fruallare i carciofi con il tritatutto ad immersione.
  6. Servire i crostini con il patè di carfiofi, prezzemolo, pepe e olio.

Arrosticini di Pollo al Miele

Per secondo questa sera Benedetta cucina un piatto con spiedini di pollo in contrasto con il miele e accompagnati da quenelle di patate

Puntata I Menu di Benedetta: 13 Aprile 2012 (Menu Contrasti Golosi)
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Arrosticini di Pollo al Miele per 4 persone:

  • 400 gr di petto di pollo 
  • latte e farina qb 
  • olio 
  • 3 patate lesse 
  • sale 
  • timo 
  • 1 bicchiere di vino bianco 
  • 3 cucchiai di miele 
  • il succo di ½ limone

Procedimento ricetta Arrosticini di Pollo al Miele di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a dadini il petto di pollo.
  2. Infilzare i dadini di pollo negli stecchini e lasciarli marinare nel latte.
  3. Scolare dal latte gli arrosticini e infarinarli leggermente.
  4. In una padella con un pò di olio arrostire gli arrosticini.
  5. A parte schiacciare le patate, condirle con olio timo e sale.
  6. Togliere gli arrosticini dalla padella e salarli.
  7. Sfumare il sugo di cottura con vino, miele e limone
  8. Ripassare gli arrosticini in padella.
  9. Fare delle quenelle di patate e servirle con la carne.

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