Un patè con la tradizionale anatra natalizia da servire ai vostri ospiti come ottimo antipasto.

Preparazione:
spelare l’anatra e tagliarla insieme al fegato.
In una padella con del burro soffriggere lo scalogno già tagliato.
Passare le carni nella farina e farle rosolare insieme allo scalogno unendo sale e pepe.
Sfumare il tutto con il succo d’arancia spremuto sul momento con un po’ di polpa.
Continuare la cottura con il coperchio.
Sciogliere la gelatina insieme al marsala e a mezzo litro di acqua facendo bollire per un minuto.
Frullare la carne con il proprio sughetto unendo 100 ml di gelatina.
Successivamente unire anche la ricotta e frullare nuovamente ottenendo un patè.
Riporre il resto della gelatina in frigo.
Ricoprire uno stampo con la pellicola trasparente e versarvi il patè.
Farlo riposare per una notte in frigorifero prima di servirlo.
Con la rimanente gelatina ricavare dei cubetti per guarnire il patè.
Decorare con fettine di arancia e rosmarino.