Risotto al limone e zucchine grigliate, la ricetta vegetariana per gustare i sapori di un piatto estivo
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Tortine al limone e uva passa
La coscienza tranquilla è un’invenzione del diavolo…
Albert Schweitzer (1875-1965)
Come le amiche hanno potuto notare l’inizio del 2012, almeno per me, è cominciato in modo insolito con un Capodanno passato in una città deliziosa che merita anche più di un’altra visita….
La mia amica Robertina ( compagna di avventura e soprattutto di lavoro in USA), alla notizia del mio viaggio, mi aveva detto che la città era bellissima ( lei vi si era recata per ben tre volte….probabilmente per partecipare a congressi di archeologia o per tenere conferenze) e ne era stata contenta per me…
E mi ha fatto piacere che alcune amiche pur apprezzando le foto ..specie quelle di dolci … attendevano quelli di mia “produzione”…..
Ed eccole accontentate con queste tortine che sono belle d’aspetto e anche buone, ideali per colazioni e merende leggere in grassi e non troppo dolci …potrete rendervene conto leggendo la lista ingredienti…..
E se non si hanno uno stampo come quello che ho usato io , un altro simile o con altra decorazione potrà andare bene ugualmente….
Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: basso
Difficoltà:*
INGREDIENTI
20 gr di buccia di limone biologico
Il succo di mezzo limone
80 gr di uva passa cilena gigante
40 gr di uva sultanina
240 gr di farina 00
8 gr di lievito per dolci
1 uovo
80 gr di zucchero
80 gr di burro
Per prima cosa mettere a bagno i due tipi di uvette in acqua tiepida….
In seguito, al momento dell’utilizzo, vanno strizzate delicatamente e tamponate con carta da cucina…
Setacciate la farina con il lievito…
Porre nel bicchiere del mixer le bucce del limone ( solo la parte gialla di un limone biologico) e lo zucchero e frullare per qualche secondo…
Unire il succo filtrato di 1/2 limone…
Il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti…
L’uovo…
E per ultima la farina setacciata precedentemente con il lievito ….
Estrarre l’impasto dal mixer, trasferirlo in una scodella e unire le uvette lavorandolo con un cucchiaio fino ad ottenere un composto ben amalgamato…..
Suddividerlo equamente in uno stampo di silicone da 6 “vani” che vanno riempiti per non più dei 2/3 e cuocere in forno preriscaldato, ventilato alla temperatura di 170° per circa 12’/15’…
Far raffreddare perfettamente i dolcetti prima di sformarli se si vuol evitare che parte di essi rimanga attaccata allo stampo….
La ricetta è tratta con varie modifiche dal Libro d’oro dei biscotti
Fagottini sfogliati alle mele e limone per una colazione..come al bar!
Sfogliate, croccanti, soffici. Io mi sono innamorata subito! Una pasta sfoglia classica per un ripieno di mele e limone da far girare la testa!
E poi…velocissime! E’ vero che stavo in piedi da un pezzo stamattina ma infondo..erano appena le sette..e vi dico che ho pure rischiato di mangiarle per colazione…sapete quelle colazioni allargate..che anche se il limite di tempo per chiamarle colazioni è passato da un pezzo..a noi ci piace chiamarla così….sino alle 10 ( e 30) tutto è concesso! Io poi…sono conosciuta come quella che puccia la pizzetta sfoglia (che buona parte di voi non conosce perché le facciamo solo qui) nel cappuccino! Ah..quello sì che è comfort food!
Ma torniamo a noi, e alla nostra ricetta.
Questi gli ingredienti
Per la pasta sfoglia
275 g di farina “0”
175 g di burro ben freddo
1/2 cucchiaino di sale
7 g di lievito di birra secco
75 g di zucchero semolato
1 uovo grande
6 cucchiai colmi di acqua tiepida
Per la farcitura
2 mele (private del torsolo, sbucciate e tagliate a cubetti)
scorza grattugiata di un limone non trattato
4 cucchiai di zucchero
Disponete la farina in un contenitore capiente e unitevi con le mani 25 g di burro. Impanate con della farina (non troppa) il panetto di burro e procedete a grattugiarlo con l’apposita grattugia in modo da ottenere delle striscioline di burro. Mettete in frigorifero.
Nella ciotola con la farina unite il sale il lievito e lo zucchero.
In un’altro contenitore sbattete l’uovo con i 6 cucchiai d’acqua e unite poco a poco questo composto alla farina e amalgamate bene sino ad ottenere un composto ben liscio e legato.
Formate una palla, ricopritela con la carta pellicola e lasciate riposare in freezer per 10 minuti.
Stendete la pasta in un rettangolo di dimensioni (30x20cm) praticate 3 segni orizzontali (per suddividerlo in 3 parti) quindi ripiegate il foglio di pasta seguendo le tracce e ristendetelo in un rettangolo uguale nelle dimensioni a quello di partenza.
Distribuite il burro grattugiato sulla pasta e ripiegate sopra un terzo della sfoglia partendo dalla parte bassa (quella più vicina a voi) verso il centro, sopra la quale andrete a sovrapporre l’altra parte.
Premete bene lungo i bordi in modo da sigillare bene il burro.
Avvolgete nella pellicola e rimettete in freezer per 10 minuti.
Ripetete questa operazione altre 4 volte, considerando ogni volta una pausa di 10 minuti in freezer.
Nel frattempo preparate la farcia.
Affettate le mele e tagliatele a cubetti quindi unitevi lo zucchero e la scorza grattugiata del limone.
Lasciatele da parte in modo che tirino fuori il succo (che poi riutilizzeremo)
Stendete quindi l’impasto in un quadrato di 40 cm e ricavatene 16 quadrati, mettete qualche cubetto di mela al centro di ognuno avendo cura di colare il liquido eccessivo.
Spennellate i bordi con il latte quindi ripiegate tutti gli angoli verso il centro così da ottenere dei fagottini.
Disponeteli su di una placca leggermente imburrata e mettete in frigorifero per 15 minuti.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Trascorsi 15 minuti prendete le sfogliatine e pennellatele con il succo della farcitura e spolverate con zucchero semolato.
Fate cuocere in forno caldo per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 180°C e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti o comunque sino a quando non saranno ben dorate.