..o torta di nonna papera, se preferite.
Ricordo solo che quando ero piccina, bramavo sapere che sapore potesse mai avere quella favolosa torta che finiva rigorosamente sul davanzale fiorito di una finestra, fumante, e che, sicuramente generava un profumino di mela niente male..se non anche, l’elegante missione di attrarre verso se i più golosi..
Sarò sincera.
La torta di mele, quella all’italiana, per intenderci, con la mela di sopra e finanche nel composto, non mi ha mai emozionata tanto. Non so perchè, è senz’altro buonissima, ma a dirla proprio tutta, mai avuto feeling speciale..
Le affiliate, così le chiamo io, sono davvero tante.
C’è l’apple crumble all’inglese, la tarte Tatin alla francese, c’è la Apple streusel cake, la apple Galette, la apple custard tart, la torta frangipane alle mele, la apple scone cake…l’avete pensato anche voi? abbiamo proprio l’imbarazzo della scelta!
Se il mio feeling con la torta di mele classica proprio non s’ha da fare, non posso certo dire lo stesso per l’accoppiata mela-pasta sfoglia.
Ed è forse proprio per questo motivo che vago e sperimento alla ricerca della mia idea di torta alle mele perfetta. Bugia, l’ho già trovata. La tarte Tatin, è ovvio, e chi segue il mio blog sa perchè.
Per il resto continuo..sempre alla ricerca del famoso colpo di fulmine che suggelli l’unione tra la mia fantasia e la torta di mele all’italiana…certo è che se mi chiedete di farla l’entusiasmo non sarà poi…ma se mi mettete una bella fetta davanti….:)
Quindi in conclusione…avete la vostra ricetta tutta personale di “torta alle mele” e volete aiutarmi a superare questo trauma? vi prometto che la provo..e la posto qui, sul mio blog.
L’indirizzo lo conoscete…monpetitbistrot@gmail.com baci a tutte!
Ingredienti e dosi per 6 persone (tortiera da 24 cm di diametro)
270g di farina
80 g di burro
2 cucchiai di zucchero semolato
2 uova
2 cucchiai di latte
50 g di zucchero a velo
3 mele renette (o golden)
50 g di uvetta sultanina
50 g di mandorle (o pinoli) in bastoncini
1 fialetta di essenza di vaniglia
1 cucchiaio di pane grattugiato
Preparazione e cottura: 1 ora
Preparate l’impasto amalgamando il burro fuso con i due cucchiai di zucchero e un uovo intero.
Aggiungete la farina e impastate.
Versate un po’di latte finché l’impasto sarà ben amalgamato e non appiccicoso (se si usa un’impastatrice fino a che l’impasto non si attaccherà più ai bordi del recipiente).
Lasciate riposare l’impasto per almeno 15 minuti in frigorifero (dovrà essere ben sodo nel momento in cui verrà steso).
Nel frattempo mettete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida.
Lavate le mele, sbucciatele e ricavatene dei cubotti non troppo grandi, aggiungete lo zucchero a velo, le mandorle (o i pinoli), l’uvetta, l’essenza di vaniglia e il pangrattato.
Trascorsi i 15 minuti prendete l’impasto e dividetelo in due parti, stendete la prima parte d’impasto e con questo rivestite una tortiera da 24 cm di diametro.
Riempite l’interno con il composto di mele e uvetta, stendete la seconda parte d’impasto e ricoprite con questa la torta, praticate dei forellini sulla superficie (per la fuoriuscita del vapore di cottura), e arrotolate bene i bordi su se stessi in modo che i liquidi della cottura non fuoriescano.
Spennellate la superficie della torta con il tuorlo d’uovo sbattuto.
Infornate in forno già caldo a 170°C per 35 minuti e comunque finché la torta non sarà ben dorata.
Io l’ho accompagnata con una quenelle di panna leggermente montata.
Ricerche frequenti: