Vi propongo oggi un secondo piatto di pesce gustoso e delicato.
Si tratta dei filetti di sogliola cotti al vapore attraverso un’acqua aromatizzata con vino bianco, pepe nero in grani e alloro.
Ho scelto di realizzare una salsa di funghi chiodini da disporre a specchio nel piatto per completare con qualche chiodino lasciato intero e una crema di patate allo zafferano.
Per 2 persone vi occorrono
4 sogliole
3 patate grandi
200 g di funghi chiodini
qualche foglia di alloro
grani di pepe nero
1 bustina di zafferano
vino bianco q.b
30 g di burro
1 bicchiere di latte fresco
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Cominciate a far bollire le patate partendo da acqua fredda, dall’ebollizione 40 minuti circa, dipende sempre dalle dimensioni delle patate.
Sfilettate le sogliole e ricavate i filetti, praticate una piccola incisione alla base della coda, quindi “spellatele” letteralmente da ambedue le parti.
Eliminate la testa, quindi cominciando a tagliare dalla lisca ricavate i filetti sia da una parte che dall’altra.
Preparate l’acqua con le foglie d’alloro, il pepe in gran e il vino bianco e disponetevi sopra per la cottura i filetti leggermente oliati e pepati (la cottura sarà brevissima, ad ogni modo non mi sento di darvi dei tempi, prestate molta attenzione alla cottura dei filetti)
Nel frattempo affettate finemente lo scalogno, fatelo stufare con un filo d’olio e qualche cucchiaiata d’acqua calda o brodo vegetale.
Versate quindi i i funghi chiodini e lasciate cuocere a fiamma medio-alta per qualche minuto, quindi salate.
A questo punto prelevate una parte di funghi, aggiungete qualche cucchiaio di latte e frullate tutto con il minipimer.
Quando le patate saranno cotte passatele con il passapatate e fatele cuocere in una casseruola dai bordi alti nella quale avrete fatto sciogliere il burro.
Unite le patate, il latte e lo zafferano e mescolate il tutto energicamente sino a che non avrà raggiunto una bella consistenza liscia e omogenea, correggete di sale.
Disponete sul fondo del piatto la salsa ai chiodini, quindi adagiate sopra i filetti di sogliola cotti a vapore e disponete qua e la qualche funghetto integro.
Completate il piatto con delle quenelles di crema di patate allo zafferano e un giro d’olio.