Inutile dirvi che la sindrome di san Valentino colpisce pure me..
Ho pensato a un babà ..volevo usare i toni del rosa e anche i suoi profumi. Una bagna era l’ideale per mantenere vivo questo mio pensiero.
Una bagna all’infuso di fiori ,in questo caso karkadè e rosa canina e appena un bicchierino di Porto.
Per finire ho pensato a un collettino di ganache al cioccolato fondente, anch’essa aromatizzata al Porto.
Per il babà
400 g di farina (400w, una manitoba forte)
400 g di uova intere
160 g di burro in pomata
40 g di zucchero semolato
20 g di lievito di birra
8 g di sale
Mettete in planetaria la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero, e iniziate ad aggiungere le uova poco per volta, aspettando che l’impasto assorba bene ogni uovo prima di incorporare piano piano le altre, (è un procedimento che richiede tempo e pazienza) alla fine unite il burro morbido poco per volta mettendo per ultimo il sale.
Ungete bene le mani (con una noce di burro sottratta dal totale) e con la mano strozzate l’impasto tra il pollice e l’indice, disponendo la parte mozzata a diretto contatto col fondo degli stampini (potete consultare il video del maestro Montersino).
Fate lievitare in ambiente caldo (30°C circa) fino a che la pasta non raggiungerà il bordo dello stampo. Fate cuocere a 200°C per 20-25 minuti.
Io li ho preparati la notte e li ho lasciati riposare una notte intera per poi inzupparli la mattina successiva.
La bagna è stata preparata con
1 lt di acqua
200 g di zucchero semolato
30 g di fiori misti da infuso a base di rosa canina e karkadè
1 bicchierino di Porto
(ho portato ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e lasciato in infusione i fiori per una notte)
I babà andranno inzuppati abbondantemente nella bagna, poi strizzati (riprenderanno nuovamente la forma) e nuovamente inzuppati. Lasciateli riposare a testa in giù (se ovviamente non realizzate la solita forma a fungo).
Per la ganache al cioccolato (da una ricetta di C.Felder)
400 g di panna fresca
25 g di zucchero
250 g di cioccolato fondente (60%)
40 g d burro
Portare ad ebollizione panna e zucchero. Aggiungete il cioccolato sulla panna calda lavorando con una spatola in gomma con movimenti circolari. Aggiungere il burro a piccoli pezzi e il liquore (facoltativo). Fate freddare in frigorifero per una notte e montate successivamente delicatamente con le fruste.
