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Menu Capodanno d’Autore

Ancora nuovi suggerimenti di Benedetta per un cenone di Capodanno di gran classe, questa sera con il suo menu d’autore.

Ospiti di questa sera Ricky Tognazzi per il secondo ed uno chef stellato per l’antipasto.

il Menù di Benedetta del 26 dicembre 2012

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: MERLUZZO AFFUMICATO ALLA PIGNA
Primo: PAPPARDELLE RICCE CON GREMOLATA
Secondo: FARAONA AL MELOGRANO CON TORTINO AL RADICCHIO
Dolce: MONT BLANC

Faraona al melograno con tortino al radicchio

Oggi nella cucina di Benedetta viene a trovarci Ricky Tognazzi. Insieme preparano una maestosa faraona ripiena e un tortino al radicchio cotti a bagnomaria.

Preparazione:
in una padella soffriggere lo scalogno con un filo d’olio.
Tagliare il radicchio e unirlo allo scalogno con il pangrattato.
Dopo che il tutto si sarà raffreddato aggiungere la carne di maiale macinata, il parmigiano e l’uovo.
Insaporire la faraona con il pepe e il sale.
Riempire con la farcia preparata in precedenza.
Avvolgere con la pancetta e legare con lo spago.
Aggiungere il rosmarino e un filo d’olio.
Mettere sedano, carote e cipolle in una teglia con carta da forno.
Adagiare la carne e cuocere in forno per un’oretta a 180° unendo del brodo.
Unire il succo di melagrana con il sughetto della carne e farlo cuocere in una padella per qualche minuto.
In un contenitore amalgamare il parmigiano con le uova e unire la panna già scaldata, la fecola e il radicchio affettato.
Unire sale e pepe.
Riempire con il composto ottenuto degli stampini adagiandoli su una teglia con dell’acqua.
Infornare per mezz’ora a 180°.

Faraona al Melograno con Tortino al Radicchio

Ricky Tognazzi in compagnia di Benedetta ci mostra come preparare una faraona farcita al melograno, da servire accompagnata da un tortino al radicchio. Questo piatto è ideale per una occasione importante, come il prossimo cenone di Capodanno.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 dicembre 2012 (Menu Capodanno d’Autore)
Tempo preparazione e cottura: 120 min. ca.

Ingredienti Faraona al Melograno con Tortino al Radicchio per 4 persone:

olio
1 scalogno
1 cespo di radicchio tardivo
pangrattato
100 gr di carne trita di maiale
1 uovo
parmigiano qb
sale e pepe
1 faraona disossata
pancetta dolce a fette qb
rosmarino qb
carote qb
sedano qb
cipolla qb
brodo vegetale qb
fecola di patate qb
succo di 1 melograna
250 gr di panna fresca
15 gr di fecola
2 uova
75 gr di parmigiano
100 gr di radicchio
sale
pepe

Procedimento ricetta Faraona al Melograno con Tortino al Radicchio di Benedetta Parodi

Rosolare lo scalogno in padella con un goccio d’olio.
Aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti e il pangrattato e stufare.
Lasciare raffreddare il tutto poi unire la carne macinata, l’uovo e il parmigiano.
Condire la faraona con sale e pepe e farcirla con il composto di carne e radicchio.
Richiudere la faraona avvolgendola nella pancetta, poi legarla con lo spago e condire con olio e rosmarino.
Trasferire in una teglia con carota, sedano e cipolla tagliate a pezzetti e infornare a 180 gradi per un’ora circa, aggiungendo del brodo di tanto in tanto.
Far restringere il sugo di cottura unito al succo di melagrana in padella con la fecola.
Per i tortini, scaldare leggermente la panna.
Mescolare separatamente le uova con il parmigiano, poi unire la panna, la fecola e il radicchio tagliato fine.
Salare e pepare il composto, poi trasferire negli stampini da muffin in una teglia a bagnomaria.
Cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti.

Ricerche frequenti:

faraona ripiena di benedetta parodi