La farina di mandorle rimasta per le preparazioni pasquali era un po’troppa così…ho optato per questa delizia, galiziana, appunto, tutta mandorle e profumo di limone..friabile e…..buona, buona, buona e per celiaci!
Vi occorreranno soltanto (per una tortina da 18 cm di diametro)
125 g di farina di mandorle
125 g di zucchero a velo
2 uova
lo zeste grattugiato di due limoni biologici
scagliette di mandorle per decorare (anche se l’originale porta una croce come decorazione fatta con lo zucchero a velo)
Velocissima, montate uova, zucchero e aromi.
Aggiungete la farina di mandorle, senza lavorare troppo il composto.
Versate il composto in uno stampo imburrato, (e infarinato con farina di riso se volete procedere con una preparazione edibile anche da celiaci) cospargetelo con le lamelle di mandorla e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
Sfornate e fate raffreddare, servite dopo una leggera spolverata di zucchero a velo (non vanigliato!)