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Puntata del 24 ottobre 2011 – Menù spagnolo

Il menu della puntata del 24 ottobre del Menù di Benedetta, il menù spagnolo, ospite Sergio Muniz:

Croquetas di merluzzo
Tortilla di patate
Paella
Pulpo gallego
Torta de santiago

Popsicle mode-on.

Questa moda m’ha proprio preso, certo è che la stagione aiuta, ma sono sicura che, anche se non fosse estate, questa simpatica tendenza di infilare bastoncini di legno per ogni dove mi avrebbe presa comunque.

Siamo sempre in tema food, non scandalizzatevi 😉

Vi ricordate ancora della pasta brioche dolcesale? ecco, forse sono l’unico essere umano sulla terra che rispetta le dosi (diciamolo pure, industriali) che lo chef Montersino propone nei suoi libri di pasticceria.

Come dargli torto? mai osservazione in merito fu più vera, della serie, una volta che ti ci metti, ma chi telo fa fare ad impastare “solo” 500 g di farina? Ah io l’ho preso sul serio, infatti, quella che vedete lassù è la stessa mitica pasta brioche dolcesale usata per fare i sandwich.

Il freezer…già proprio lui, lui ha pensato a conservarla, e ammettiamolo, scherzi a parte, è davvero un ottimo consiglio il suo soprattutto considerando che molto spesso le lavorazioni comportano tempo e fatica..quindi..senza lasciarmi intimorire da grammature da industria ho deciso anche io di fare così..e se posso permettermi di dirvi..in tutto segreto…è favoloso sapete perché? perché quando vi salta il genio, l’idea, e siete impazienti di vedere il risultato è davvero un’ottima cosa trovarsi già il lavoro avviato.

Ho dovuto solo far scongelare la pasta, stenderla e ricavare delle strisce da arrotolare intorno ad un piccolo pezzo di banana, (mi raccomando abbiate cura di non utilizzare banane troppo mature).

Ed ecco che quello che avevo in mente un’ora prima è già pronto!

Sapete come funziona? Sembra un maxi saccottino alla banana, la banana con la cottura in forno un poco si asciuga è vero, ma se avete cura di stendere bene al mattarello la pasta brioche questa in forno necessiterà solo di 20-25 minuti di cottura a 190°C. Insomma poco tempo, quello che basta poi, quando andrete a mordere la banana a renderla come se fosse una crema avvolta da una soffice e fragrante pasta brioche.

Come al solito lo spennellamento al fine estetico è sempre d’obbligo (tuorlo e panna pari peso o tuorlo e latte o solo latte) io ci ho spolverato sopra dei semini di sesamo la cui fragranza mi fa impazzire, e del sale speciale alla cannella, regalo..vi prometto che lo fotografo è davvero bello a vedersi!

Quindi, per chi l’avesse perso vi lascio il link dove trovare la ricetta della pasta brioche dolcesale …

Divertitevi !

Heavenly brownies con pistacchi e mandorle

L’ispirazione per questo dolcetto “paradisiaco”ammetto essere non tutta tutta farina del mio sacco.

L’idea della decorazione infatti prende spunto da una foto vista sul web, mi sono subito innamorata di quelle dolcissime nuvolette su quei altrettanto golosissimi brownies.

Così, in mancanza di una vera e propria formina “nuvolosa” abbiamo sperimentato metodi alternativi per cercare di ottenere qualcosa di simile.

Le nuvolette le ha fatte Andrea, ha disegnato la sagoma su di un cartoncino, l’ha ritagliata, e posandola sulla pasta ha ottenuto la formina ricalcando i bordi con uno spelucchino.

Sicuramente il contrasto di colori è delizioso, bianco e cioccolato mettono acquolina solo a guardare.

Inutile dirvi che le strisce eliminate per rifilare i bordi sono finite dentro il gelato, vero?

Insomma quale modo migliore per personalizzare e mettere del nostro in un prodotto che, diciamolo, è indubbiamente sempre meglio acquistare come il gelato?

A casa mia è piaciuto tanto…anche al micio..

Ingredienti e dosi per 4-6 persone

150 g di cioccolato fondente al 70%
100 g di burro
125 g di zucchero a velo
25 g di zucchero di canna tipo Cassonade
100 g di farina
2 uova
20 g di cacao amaro
30 g di pistacchi
20 g di mandorle

Per decorare:

70 g di pasta di zucchero bianca Decora

Preriscaldate il forno a 180°C.
Tritate i pistacchi e le mandorle grossolanamente e mettete da parte.
Fate sciogliere il cioccolato assieme al burro e allo zucchero di canna a bagno maria.
A parte sbattete le uova e aggiungetele gradatamente alla farina setacciata con lo zucchero a velo e il cacao amaro.
Amalgamate i due composti e unite infine la frutta secca.
Rivestite una teglia quadrata di cm 20-25 con della carta da forno.
Versate il composto ottenuto nella teglia, livellate con un tarocco e fate cuocere in forno per 35 minuti.

A fine cottura, sfornate e lasciate raffreddare, quindi ricavate con l’aiuto di un coltello dei quadrati o dei rettangoli a seconda di come preferite.
Io ho scelto di decorare i dolcetti con della pasta di zucchero bianca.