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Insalata di Polpo e Asparagi

Per la rubrica “Che pesci pigliare” oggi Davide Valsecchi ci cucina un delizioso antipasto: l’insalata di polpo e asparagi. Ecco tutti i consigli pratici per cucinare al meglio questo piatto di pesce molto fresco ed estivo.

Puntata I Menu di Benedetta: 20 maggio 2013 (Menu su Misura)
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.

Ingredienti Insalata di Polpo e Asparagi per 4 persone:

asparagi
1 polpo
pomodorini
olive taggiasche
olio
sale
pepe

Procedimento ricetta Insalata di Polpo e Asparagi di Benedetta Parodi

Mettere a lessare gli asparagi in acqua bollente per 6-7 minuti circa.
Bollire il polpo in acqua bollente per circa 35 minuti. Se avete tempo, meglio mettere il polpo in acqua fredda poi mettere sul fuoco e cuocere per 35 minuti dal momento in cui raggiunge il bollore.
Lasciare intiepidire il polpo nelle sua acqua, poi scolarlo.
Tagliare il polpo a metà, poi rimuovere la testa e separare i tentacoli. Affettare i tentacoli al coltello e tritare la testa più finemente.
Tagliare i pomodori a metà e mescolarli in una insalatiera con il polpo e le olive taggiasche.
Tagliare a pezzetti gli asparagi lessi e unirli agli altri ingredienti, poi condire con olio e pepe.

Ricerche frequenti:

Zuppa di pesce

Davide Valsecchi ci propone un piatto ricco di pesce per una cenetta romantica e afrodisiaca.

Preparazione:
in una pentola con del brodo di pesce far cuocere i polipetti per 30 minuti e tagliarli successivamente a pezzetti.
Tagliare anche i calamari.
In una padella con dell’olio soffriggere lo scalogno e unirvi i polipetti e i calamari cuocendo a fuoco vivace.
Tagliare il resto del pesce a metà ottenendo dei filetti.
Dopo qualche minuto dalla cottura dei polipetti unire i filetti e il nasello.
Unire del vino e lasciar sfumare.
Continuare la cottura aggiungendo del brodo.
Insaporire con peperoncino, prezzemolo e un po’ di passata di pomodoro.
Poco prima della fine della cottura aggiungere i gamberoni.
Impiattare la zuppa con accanto i crostini di pane e del prezzemolo.

Ricerche frequenti:

le ricette di valsecchi

Millefoglie di Pesce Azzurro

Pur risparmiando è possibile preparare anche una ricetta “stellata”, come ci dimostra Benedetta presentando un piatto di Marcello Leoni e cucinato in compagnia dello chef. Si tratta di una millefoglie di pesce azzurro, prodotto ittico economico, sano e versatile.

Puntata I Menu di Benedetta: 6 dicembre 2012 (Menu Natale Low Cost)
Tempo preparazione e cottura: 35 min. ca.

Ingredienti Millefoglie di Pesce Azzurro per 4 persone:

4 olive nere
120 gr di pasta sfoglia
20 ml di olio
200 gr di verza sbollentata
40 gr di scalogno
200 ml di brodo di pesce
filetti di pesce azzurro qb
sale
nero di seppia qb
scorza di lime qb

Procedimento ricetta Millefoglie di Pesce Azzurro di Benedetta Parodi

Tritare le olive.
Bucherellare la pasta sfoglia e tagliarla a rettangolini.
Nel frattempo rosolare in un pentolino la verza con olio e scalogno.
Aggiungere il brodo di pesce alla verza e portare a cottura.
Intanto cuocere i filetti di pesce al vapore.
Trasferire i rettangoli di sfoglia in una placca con carta forno, spennellarli con il nero di seppia e cuocerli per 6-7 minuti al forno 190 gradi.
Frullare la verza con il mixer ad immersione, emulsionando con un filo d’olio.
Comporre la millefoglie formando due strati di sfoglia e filetti di pesce, terminando con una terza sfoglia.
Completare con le olive tritate e la scorza di lime grattata e versare sul fondo del piatto la crema di verza.