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Cassata Siciliana

Non poteva essere che un pasticciere siciliano, in questo caso Samuele Esposito, a cucinare uno dei dolci “sacri” di questa terra: la cassata siciliana. Benedetta ci propone questo dessert famosissimo a base di pasta di mandorle per il suo menu regionale di oggi. Scopriamo come preparare questa deliziosa e golosa ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 23 gennaio 2013 (Menu Siciliano)
Tempo preparazione e cottura: 90 min. ca.

Ingredienti Cassata Siciliana:

  • 250 gr di farina di mandorle
  • 250 gr di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di glucosio (o miele)
  • acqua qb
  • colorante alimentare
  • 5 uova
  • 250 gr di zucchero
  • 300 gr di farina
  • 1 kg ricotta di pecora
  • 400 gr di zucchero
  • gocce di cioccolato
  • frutta candita qb

Procedimento ricetta Cassata Siciliana di Benedetta Parodi

  1. Mescolare la farina di mandorle con zucchero a velo e glucosio, aggiungendo un po’ d’acqua per impastare meglio.
  2. Aggiungere anche poco colorante alimentare verde stemperato in acqua e impastare bene. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
  3. Il pan di spagna, sbattere le uova con lo zucchero, poi unire la farina mescolando delicatamente e trasferire tutto nella teglia. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.
  4. Stedere la pasta con il matterello sul piano spolverizzato di zucchero a velo, formando uno strato di circa 1 cm di spessore, poi tagliarla a quadretti.
  5. Rimuovere la crosta dal pan di spagna e tagliarne qualche quadretto delle stesse dimensioni della pasta reale.
  6. Spolverizzare la tortiera con zucchero a velo e foderare i lati con i quadretti di pasta e pan di spagna alternati e tagliare l’eccesso.
  7. Con altro pan di spagna tagliato a listarelle, foderare la base della tortiera.
  8. In una ciotola unire la ricotta di pecora setacciata con zucchero, poi dividere questo composto in due parti e aggiungere in una le gocce di cioccolato.
  9. Farcire il guscio con la crema di ricotta schiacciando per compattare bene e completare con i ritagli di pasta reale e pan di spagna.
  10. Sformare la cassata su un piatto e lasciare riposare in frigo una ventina di minuti.
  11. Completare spalmando tutta la cassata con il mix di ricotta e zucchero avanzato e rimettere in frigo.
  12. Decorare con frutta candita.

Riso al Salto con Indivia e Lime

Andrea Berton, grandissimo chef ospite della puntata di oggi prepara con Benedetta Parodi un Risotto al salto con indivia belga brasata e lime grattugiato, tutto da imparare e da guardare con questa ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 6 Febbraio 2012 (Menu delle Icone)
Tempo preparazione e cottura:  50 min ca.

Ingredienti Riso al Salto con Indivia e Lime per 4 persone:

  • 200 gr di riso carnaroli 
  • burro qb 
  • vino bianco qb 
  • sale 
  • stimmi di zafferano qb 
  • brodo di pollo qb
  • parmigiano qb 
  • 1 testa di indivia belga 
  • acqua qb 
  • aceto qb 
  • sale 
  • olio 
  • ½ l di acqua 
  • 100 gr di aceto 
  • 100 gr di zucchero 
  • scorza di lime qb

Procedimento ricetta Riso al Salto con Indivia e Lime di Benedetta Parodi

  1. Tostare il riso con il burro e sfumare col vino.
  2. Salare, unire lo zafferano e cominciare la cottura aggiungendo il brodo un mestolo per volta.
  3. Una volta cotto il riso mantecare con burro e parmigiano.
  4. Nel frattempo sbollentare l’indivia con acqua aceto e sale.
  5. Trasferire il riso su una placca con carta forno e stendere con il matterello.
  6. Mettere in frigo a riposare per un quarto d’ora.
  7. Ricavare un disco dal riso e saltarlo in padella con l’olio.
  8. Glassare l’indivia con una riduzione di glassa, aceto e zucchero poi salare.
  9. Servire il riso con l’indivia glassata, la riduzione e la scorza di lime grattugiata

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