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Trofie con ricotta, carciofi e mandorle

Un’idea molto particolare per cucinare un piatto di pasta insaporita con carciofi e ricotta.

Preparazione:
affettare i carciofi già puliti.
In una padella tostare le mandorle tagliate.
A parte soffriggere aglio, olio, prezzemolo.
Unire i carciofi e salare.
Mettere a cuocere la pasta.
In una terrina mescolare la ricotta con il pecorino unendo sale e pepe.
Aggiungere al composto olio e acqua di cottura della pasta.
Unire alla ricotta le mandorle e mescolare.
Unire la pasta già cotta ai carciofi ripassandola un po’ sul fuoco.
Aggiungere anche la ricotta a fuoco spento.
Servire con una spolverata di pecorino e un pizzico di pepe.

Ricerche frequenti:

Tatin ai Carciofi

Claudio Sadler, famoso chef stellato, cucina con Benedetta una Tatin di Carciofi, un a torta salata molto buona che si può preparare anche in casa senza essere forzatamente grandi cuochi. Ecco la ricetta proposta.

Puntata I Menu di Benedetta: 13 Aprile 2012 (Menu Contrasti Golosi)
Tempo preparazione e cottura: 80 min ca.

Ingredienti Tatin ai Carciofi per 4 persone:

  • Carciofi qb
  • 1-2 patate 
  • olio 
  • 1 spicchio d’aglio 
  • sale 
  • vino bianco qb
  • acqua qb 
  • burro chiarificato qb 
  • formaggio casera qb 
  • pasta sfoglia qb 
  • 1 tuorlo 
  • 1 mozzarella di bufala 
  • pepe
  • limone qb

Procedimento ricetta Tatin ai Carciofi di Benedetta Parodi

  1. Sbianchire le patate affettate.
  2. Pulire i carciofi e rosolarli in un pentolino con l’aglio, salarli e sfumarli con il vino.
  3. Aggiungere un po’ d’acqua e lasciare cuocere coperti.
  4. Sciogliere il burro in un altro pentolino.
  5. Rivestire le cocotte di carta forno e ungerle con il burro.
  6. Disporre strati di patate, carciofi, formaggio, sfoglia bucherellata e spennellare con l’uovo.
  7. Cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti.
  8. Tagliare a dadini la mozzarella, asciugarla con carta da cucina e disporla sopra alle tatin sformate.
  9. Ripassare 10 minuti in forno.
  10. Grattugiare i carciofi crudi e condirli in una ciotola con olio, limone, sale e pepe.
  11. Servire i carciofi sulle tatin

Carciofo con cuore di acciuga

Un secondo piatto delicato e saporito con carciofi ripieni di crema di acciughe. Accompagnati da una purea di patate.

Preparazione:
cuocere le patate in acqua bollente già tagliate a tocchetti.
Inserire i carciofi già puliti nei sacchetti per cucinare insaporendoli con menta.
Far cuocere i carciofi con il sacchetto per 40 minuti in acqua.
A fine cottura delle patate affumicarle con un frangifiamma e un pezzo di legno.
In un mixer frullare le acciughe.
Riempire il centro dei carciofi con la crema di acciughe.
Impiattare i carciofi sopra le patate schiacciate.

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