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Brownies al caramello salato

Donatella Rettore, a cui è dedicato il menù di oggi, prepara una torta irresistibile al caramello salato.

Preparazione:
far caramellare 200 g di zucchero con poca acqua.
Unire burro e sale e mescolare.
Spegnere il fuoco e aggiungere la panna sempre mescolando.
A parte far sciogliere il cioccolato insieme al burro.
In un contenitore amalgamare lo zucchero con le uova e aggiungere il cacao e il composto al cioccolato fatto raffreddare.
Mescolare bene aggiungendo il peperoncino, poco latte e la farina.
Ricoprire una teglia con l’alluminio e adagiarvi metà del composto ottenuto.
Ricoprire tutto con il caramello.
Continuare con l’impasto rimanente e altro caramello.
Infornare a 180° per 30 minuti.

Galettes au caramel – namelaka au chocolat blanc

Ovvero, quando Montersino e Santin si incontrano 🙂
Da due ricette di due grandi maestri per me esempio, e ispirazione.

Frollini al caramello di Luca Montesino
(ho variato solo il tipo di zucchero, non ho utilizzato un Muscovado ma un Cassonade più chiaro, perchè non li volevo scurissimi, e li ho fatti tipo galette, più sottili e friabili rispetto agli originali.

Ingredienti: Frollini al caramello Muscovado
Dose per 70/80 biscottini circa:

180 g di zucchero di canna grezzo (io Cassonade)
50 g di panna fresca
350 g di buon burro
50 g di zucchero di canna grezzo
550 g di farina 180 w (db)

Caramellate a secco lo zucchero ben caldo semolato. Questa operazione consiste nel mettere poco zucchero in pentolino, e quando questo si è caramellato, si aggiunge poco per volta,  altro zucchero, poi quando anche quest’ultimo si è caramellato se ne aggiunge altro e così via fino a terminare lo zucchero.
Decuocete con la panna bollente poi aggiungete il burro a pezzetti continuando a girare con la frusta. Raffreddate il caramello così ottenuto ed unite la farina e l’altra parte di  zucchero di canna. 
Stendete il composto in una teglia e mettere in frigo per mezza giornata. 
Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello e con un coppapasta del diametro di 5 cm (anche a fiorellino se volete) ricavate dei biscottini. 
Disponeteli su  una teglia coperta con carta da forno, a questo punto è previsto spolverare la superficie con altro zucchero di canna (io non l’ho fatto) e cuocete a 180 C° per circa 12-13 minuti.
Per la Namelaka al cioccolato bianco, da una ricetta di Maurizio Santin

510 g di cioccolato bianco (o 530 di cioccolato al latte o 380 di cioccolato fondente al 70%)
300 g di latte fresco
15 g di glucosio (io l’ho usato disidratato)
5 g di gelatina
600 g di panna fresca

Fate bollire il latte con il glucosio, aggiungete la gelatina ammorbidita in acqua fredda e versate direttamente sul cioccolato che avrete precedentemente spezzettato, emulsionate con una spatola alvorando dal centro verso l’esterno e incorporate la panna liquida fredda. Conservate in frigorifero per almeno 10-12 ore.
Potete prepararla la notte per l’indomani. Potete usare anche il sifone.
Il giorno dopo, montate in planetaria o con le fruste elettriche.

Farcite i biscottini, e servite.
Buona Domenica a tutti!

Torta all’ananas rovesciata

Anche oggi Benedetta ci illuminerà con una torta all’ananas dal sapore irresistibile del caramello.

Preparazione:
amalgamare il burro precedentemente ammorbidito allo zucchero e unire le uova.
Unire il lievito e due tazze di farina amalgamando bene.
Successivamente aggiungere il latte piano piano e la farina rimanente.
In un pentolino mettere l’acqua e lo zucchero scaldando un po’.
In una teglia mettere il composto ottenuto, ricoprendo la superficie con delle fette di ananas.
Versare sopra l’impasto della torta e cuocere in forno per 40 minuti a 180°.
A cottura ultimata togliere subito la torta dalla teglia e rovesciarla su un piatto da portata.

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