Una ricetta preziosa tipica della cucina povera romana: è la coda alla vaccinara, un piatto di carne davvero delizioso da servire con un purè che qui vediamo cucinato da Benedetta con la sua ricetta di famiglia.
Puntata I Menu di Benedetta: 5 marzo 2013 (Menu su e giu per l’Italia)
Tempo preparazione e cottura: 2 ore ca.
Ingredienti Coda alla Vaccinara per 4 persone:
- 1/2 cipolla
- 1-2 spicchi d’aglio
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- olio
- 1,5 kg di coda di bue
- sale
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di polpa di pomodoro
- prezzemolo qb
- pepe
- brodo di carne
- purè istantaneo
- latte, acqua e burro qb
Procedimento ricetta Coda alla Vaccinara di Benedetta Parodi
- Rosolare in un tegame cipolla, aglio, sedano e carota tagliati a pezzetti in abbondante olio.
- Aggiungere la carne, aggiustare di sale poi sfumare con il vino.
- Aggiungere il pomodoro e prezzemolo tritato e aggiustare di pepe.
- Unire il brodo poco per volta, lasciando cuocere per circa un ora e mezza.
- Nel frattempo preparare il pure istantaneo in acqua bollente, poi unire una noce di burro e un goccio di latte per arricchirlo.
- Servire la coda alla vaccinara accompagnata dal purè.