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Gamberi all’Arancia

Un antipasto davvero molto raffinato, per un menu a base di pesce con cui fare un figurone tra gli ospiti, spendendo molto meno di quanto si possa pensare. Ecco le indicazioni di Benedetta Parodi che per questo piatto ha utilizzato dei gamberoni surgelati da cucinare con una salsa speciale di maionese aromatizzata all’arancia.

Puntata I Menu di Benedetta: 5 novembre 2012 (Menu Finto Ricco)
Tempo preparazione e cottura:  20 min ca.

Ingredienti Gamberi all’Arancia per 4 persone:

  • 3-4 cucchiai di zucchero
  • 3-4 cucchiai di acqua
  • scorzette di arancia
  • succo di mezza arancia
  • 11 gamberoni surgelati
  • 200 gr di maionese

Procedimento ricetta Gamberi all’Arancia di Benedetta Parodi

  1. Caramellare lo zucchero in padella con l’acqua, creando un composto piuttosto liquido.
  2. Sbollentare velocemente le scorzette di arancia in acqua calda e toglierle con la schiumarola, tenendo l’acqua di cottura sul fuoco.
  3. Trasferire le scorzette nella padella con lo zucchero e farle caramellare per pochi minuti.
  4. Buttare i gamberoni nell’acqua di cottura dell’arancia e cuocerli per un minuto, appena diventano bianchi sono pronti.
  5. Unire le scorzette caramellate alla maionese e mescolare bene, aggiungendo anche un po’ di succo d’arancia, senza renderla troppo liquida.
  6. Servire i gamberoni con la salsa per intingere a parte

Gamberi all’arancia

Sfiziosi gamberi accompagnati da una salsa al gusto di arancia caramellata.

Preparazione:
togliere la buccia all’arancia stando attenti a non prendere anche la parte bianca.
Successivamente tagliare a julienne la buccia e sbollentarla.
In un pentolino fat caramellare lo zucchero con dell’acqua.
A fuoco spento unire le bucce d’arancia e continuare a caramellare.
Sbollentare i gamberi nella stessa acqua delle bucce d’arancia.
In un contenitore preparare la salsa, mescolando la maionese con del succo d’arancia e unendo le bucce d’arancia.
Impiattare i gamberi con la salsa e servire.

Faraona all’Arancia

In questa stagione è facile trovare delle arance gustose, con cui sbizzarrirsi in cucina non solo nella preparazione di dolci ma anche per i secondi. In questo caso Benedetta ci propone un piatto a base di carne bianca: la faraona all’arancia. Ecco come l’ha cucinata.

Puntata I Menu di Benedetta: 2 novembre 2012 (Menu Coccole Premaman)
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca. (+ 5/8 ore di marinatura)

Ingredienti Faraona all’Arancia per 4 persone:

  • il succo di un’arancia
  • 200 ml di vermut
  • 3 cucchiai di miele
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • rosmarino qb
  • olio
  • 1 faraona
  • 2 scalogni
  • sale
  • 2 spicchi d’aglio
  • scorzetta d’arancia qb

Procedimento ricetta Faraona all’Arancia di Benedetta Parodi

  1. Preparare una marinata mescolando succo d’arancia, vermut, miele, salsa di soia e rosmarino ed immergervi la faraona già porzionata.
  2. Trasferire in frigorifero e lasciare marinare per qualche ora.
  3. Rosolare la carne sgocciolata in padella su entrambi i lati con l’olio, poi aggiungere il sale, gli scalogni tritati e l’aglio.
  4. Sfumare con la marinatura e lasciare cuocere coperto fino quasi a fine cottura, poi rimuovere il coperchio per far restringere il sugo di cottura.
  5. Completare con una manciata di scorzette d’arancia e impiattare.

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