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Fegato alla Veneziana

Il fegato alla Veneziana è uno dei piatti tipici di questa città e davvero apprezzatissimo dagli amanti di questo tipo di carne. Di seguito vediamo come lo ha proposto Benedetta Parodi con la sua ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 21 Febbraio 2012 (Menu Carnevale di Venezia)
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Fegato alla Veneziana per 4 persone:

  • 3 cipolle
  • olio 
  • acqua qb 
  • 300 gr di fegato
  • farina qb 
  • sale
  • vino bianco qb

Procedimento ricetta Fegato alla Veneziana di Benedetta Parodi

  1. Affettare le cipolle e stufarle nell’olio con un po d’acqua.
  2. Infarinare le fettine di fegato e rosolarle in un’altra padella.
  3. Salare fegato e cipolle.
  4. Unire il fegato alle cipolle e sfumare con il vino.
  5. Cuocere ancora qualche minuto.

Vellutata di cavolo rosso con formaggio blu di Baviera

Un piatto caldo, per gli amanti dei gusti decisi!

Ingredienti e dosi per 6 persone (ricetta eseguita  con il Bimby)

500 g di cavolo rosso
1 scalogno
25 g di olio extravergine d’oliva
500 g d’acqua
40 g di formaggio Blu Bavaria
sale q.b.
crostini di pane

Mettete lo scalogno nel boccale: 7 sec. Vel. 7.
Raccogliete la cipolla sul fondo, aggiungete l’olio fate rosolare 3min, 100°C, Vel, 1.
Aggiungete il cavolo, tritate 30 sec, Vel, Turbo.
Aggiungete l’acqua e il sale, fate cuocere per i primi 5 minuti a 100°C, Vel, 4.
Aggiustate di sale.
Proseguite la cottura per ulteriori 20 minuti, 100°C, Vel, 7.
Quando la vellutata sarà ben liscia aggiungete 35 g di formaggio blu di Bavaria, omogeneizzate 1 minuto, Vel, 4.
Versate la vellutata nei piatti, servite calda con un filo di olio a crudo, dei crostini di pane dorati e il formaggio rimasto.

Ricerche frequenti:

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