Passatelli Romagnoli

Una ricetta tipica della Romagna, un primo piatto in brodo molto gustoso e preparato con pochi e semplici ingredienti come parmigiano e pangrattato: sono i passatelli romagnoli, che Benedetta ci propone questa sua versione nel suo salvacena di oggi.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti)
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Passatelli Romagnoli per 4 persone:

  • 50 gr di pangrattato
  • 150 gr di parmigiano
  • 1 cucchiaio di farina
  • scorza limone qb
  • noce moscata qb
  • 2 uova
  • brodo carne qb

Procedimento ricetta Passatelli Romagnoli di Benedetta Parodi

  1. Unire in una ciotola il pangrattato con il parmigiano, poi unire farina, un pizzico di sale, scorza di limone grattata e noce moscata.
  2. Aggiungere anche le uova e amalgamare prima con la forchetta, poi con le mani. Se necessario aggiungere altro pangrattato.
  3. Dividere l’impasto in due parti e coprire con un canovaccio.
  4. Nel frattempo portare ad bollore il brodo di carne.
  5. Mettere l’impasto nello schiacciapassatelli e schiacciarli direttamente nel brodo, tagliando li quando raggiungono la lunghezza di circa 3 dita.
  6. Cuocere in un paio di minuti e servire in brodo caldi.

Maiale al Latte

Roberto Carcangiu, chef esperto di cucina emiliana, ci propone un secondo di carne tipico di questa terra: il maiale al latte. Per cucinare questo piatto servono: lonza di maiale, aglio, aceto, salvia, rosmarino, ginepro, latte e olio. Ecco la ricetta completa vista con Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti)
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca. + 24 ore

Ingredienti Maiale al Latte per 4 persone:

  • 500 gr di lonza di maiale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 40 ml di aceto bianco
  • salvia
  • rosmarino
  • bacche di ginepro
  • latte
  • 3 patate lesse
  • olio
  • pepe

Procedimento ricetta Maiale al Latte di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a metà la lonza per il lungo e rifilare il taglio.
  2. Passare la carne nell’aceto e massaggiarla per qualche secondo.
  3. Trasferire i filetti in una pirofila di misura giusta per contenere solo la carne e aggiungere  le erbe aromatiche: rosmarino, salvia e 1 spicchio d’aglio intero.
  4. Rompere le bacche di ginepro schiacciandole un po’ e appoggiarle sulla carne, poi unire l’olio per ungere completamente il filetto.
  5. Mettere a riposare per 18-24 ore in frigorifero chiuso con la pellicola.
  6. Trasferire il filetto in una casseruola di piccole dimensioni, poi bagnarla con qualche cucchiaio di olio di marinatura e coprire la carne completamente con il latte.
  7. Mettere la casseruola sul fuoco e cuocere per circa 20 minuti. Il latte deve asciugarsi completamente.
  8. Sbucciare le patate lesse e schiacciarle.
  9. Formare un letto di patate schiacciate, aggiungere un filo d’olio poi unire il filetto tagliato a fette e completare con qualche cucchiaio di sugo di cottura e salvia.

Torta Barozzi

Il dolce simbolo della città emiliana di Vignola che è un’istituzione locale: è la mitica torta barozzi, un dolce molto cioccolatoso e morbido la cui ricetta originale è segreta. Benedetta ci propone la sua versione personale di questa deliziosa torta.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti)
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Torta Barozzi per 4 persone:

  • 250 gr di cioccolato fondente
  • 80 gr di burro
  • 100 gr di mandorle
  • 1 fondo di caffè
  • 4 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 1 bicchierino di rum
  • sale

Procedimento ricetta Torta Barozzi di Benedetta Parodi

  1. Sciogliere il cioccolato in un pentolino con il burro, poi aggiungere il fondo di caffè e mescolare bene sempre sul fuoco.
  2. Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi unire un goccio di rum.
  3. Tritare le mandorle al mixer e aggiungerle al composto di uova.
  4. Incorporare il cioccolato leggermente raffreddato al composto di tuorli e mandorle e amalgamare.
  5. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli al resto dell’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
  6. Foderare una teglia con carta forno e trasferire tutto l’impasto all’interno.
  7. Mettere in forno a 180 gradi e cuocere per circa 20 minuti circa.

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