Oggi un menù da gustare durante queste prime giornate di sole, magari in un giardino o in un parco. Andiamo alla scoperta delle ricette che compongono il menù Merenda sull’erba realizzato da Benedetta Parodi venerdì 23 marzo.
Il menù comprende un rotolo di frittata con mozzarella e spinaci, una parmigiana di zucchine, un vitello tonnato senza maionese e una focaccia al pesto.
Per il rotolo di frittata di spinaci, avremo bisogno, per quattro persone, di 100 grammi di mozzarella, cinque uova, 200 grammi di spinaci, due cucchiai di pecorino grattugiato e un pizzico di sale.
Dopo aver sbattuto le uova, le mescoliamo con il pecorino e il sale, quindi stendiamo il composto ottenuto su una teglia ricoperta di carta da forno inumidita.
Il tutto va cotto per cinque minuti a 170 gradi. Intanto, facciamo appassire gli spinaci in una casseruola e li tritiamo: poi li useremo per farcire la frittata, appena tirata fuori dal forno, con i dadini di mozzarella.
La frittata va arrotolata, e infornata per altri 20 minuti a 170 gradi.
Per realizzare la parmigiana di zucchine, avremo bisogno di 250 grammi di scamorza, mezzo chilo di zucchine, un cucchiaio di parmigiano, tre cucchiai di olio di semi, 200 grammi di passata di pomodoro e un pizzico di sale. Le zucchine vanno affettate per il lungo, e fritte nell’olio di semi.
Sporchiamo il fondo di una teglia con la passata di pomodoro, posizioniamo uno strato di zucchine (scolate dall’olio, asciugate e salate), la scamorza a cubetti e il parmigiano. Continuiamo con uno strato sopra l’altro fino a quando gli ingredienti finiscono, e concludiamo con il pomodoro in superficie: la parmigiana va cotta in forno per 30 minuti a 180 gradi.
Per secondo, prepariamo il vitello tonnato senza maionese, con 1300 grammi di magatello, due acciughe, 200 grammi di tonno, un cucchiaio di farina, il succo di mezzo limone, mezzo bicchiere d’olio, una cipolla, un sedano, una noce di burro, un bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di capperi, un pizzico di pepe e qualche foglia di salvia e alloro.
Il magatello deve essere infarinato e rosolato in una padella insieme con burro e olio già scaldati.
Durante la cottura, occorre aggiungere anche il pepe e l’alloro, e far andare il tutto a fiamma bassa per una quarantina di minuti, unendo, se necessario il vino o l’acqua.
Al termine della cottura, passiamo il sughetto e le verdure in un mixer, insieme con il tonno, le acciughe, i capperi e il succo di limone precedentemente filtrato.
Ora non rimane che affettare la carne e ricoprirla della salsa appena realizzata.
Infine, concludiamo con la focaccia di pesto e patate. Per quattro persone, utilizzeremo 170 grammi di pesto, due patate pulite e lessate, due confezioni di pasta per la pizza, mezzo bicchiere d’olio, mezzo bicchiere d’acqua, un cucchiaio di sale grosso, 200 grammi di stracchino. Dopo aver steso la pasta per la pizza, la farciamo con le patate, già sbollentate e tagliate a fette.
Aggiungiamo, uno strato sopra l’altro, lo stracchino a fiocchetti e il pesto. Dopodichè chiudiamo con l’altro strato di pasta. Versiamo sulla focaccia l’acqua e l’olio, quindi mettiamo in forno per 20 minuti a 200 gradi, dopo aver aggiunto una spolverata di sale grosso.
Infine Benedetta presenta una Torta di riso e mele davvero speciale perché preparata con il riso.
Ecco l’elenco delle ricette con le foto, gli ingredienti e la preparazione dei piatti presentati:
