Mousse di Tonno

Le cose buone spesso sono le più semplici, come questa mousse di tonno, perfetta da servire come antipasto assieme a crostini o crackers per aprire un menu informale. Benedetta ce la propone per accompagnare la sua ricetta salvacena di stasera.

Puntata I Menu di Benedetta: 3 maggio 2013 (Menu Cucina in Comitiva)
Tempo preparazione e cottura: 10 min. ca.

Ingredienti Mousse di Tonno per 4 persone:

  • formaggio cremoso
  • tonno sott’olio
  • pomodorini
  • capperi

Procedimento ricetta Mousse di Tonno di Benedetta Parodi

  1. In una ciotola mescolare bene formaggio cremoso e tonno sgocciolato in uguali quantità fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea.
  2. Trasferire in una ciotolina da portata e decorare con pomodorini tagliati a dadini e capperi.

Pasta alla Crudaiola

Ora che la primavera è entrata nel vivo, un bel piatto di pasta alla crudaiola, con sugo preparato a freddo è davvero l’ideale. Benedetta ci svela anche il lato pratico di questa ricetta cucinandola per nel suo spazio salvacena in pochissimi minuti.

Puntata I Menu di Benedetta: 3 maggio 2013 (Menu Cucina in Comitiva)
Tempo preparazione e cottura: 10 min. ca.

Ingredienti Pasta alla Crudaiola per 4 persone:

  • 10 pomodorini
  • parmigiano 
  • olio
  • basilico 
  • sale 
  • tonno sott’olio
  • capperi
  • olive taggiasche
  • 350 gr di mezze penne 

Procedimento ricetta Pasta alla Crudaiola di Benedetta Parodi

  1. Mettere a lessare la pasta in acqua salata bollente.
  2. Frullare al mixer il parmigiano tagliato a tocchetti con pomodorini basilico e olio.
  3. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare, poi trasferire in una ciotola e aggiungere capperi, olive e tonno spezzettato. Se desiderate potete scaldare velocemente questo sugo in padella, senza cuocerlo.
  4. Scolare la pasta e mescolarla bene con il sugo alla crudaiola prima di servire.

Calamari Ripieni alle Melanzane

Davide Valsecchi ci insegna anche oggi nuovi segreti per un’ottima cucina di pesce. Questa sera è la volta di un secondo con calamari e melanzane, quest’ultime utilizzate sia per  insaporire il ripieno del pesce che per accompagnare come contorno. Vediamo meglio nel dettaglio come preparare questo piatto.

Puntata I Menu di Benedetta: 3 maggio 2013 (Menu Cucina in Comitiva)
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Calamari Ripieni alle Melanzane per 2-3 persone:

  • prezzemolo
  • pangrattato
  • parmigiano
  • 1 uovo
  • 1 melanzana
  • 6 calamari
  • olio
  • sale
  • pepe bianco
  • vino bianco
  • pomodorini
  • acqua qb

Procedimento ricetta Calamari Ripieni alle Melanzane di Benedetta Parodi

  1. Mescolare una manciata di parmigiano ed una di prezzemolo con del pangrattato in una ciotola.
  2. Unire poi l’uovo e mescolare per ottenere la base della farcia.
  3. Tagliare la punta di una melanzana, sbucciarla e tritarla molto finemente, poi unirla al resto della farcia.
  4. Separare i tentacoli dei calamari e rimuovere l’interno, tenendo intera la parte superiore da farcire (vedi video).
  5. Tritare finemente al coltello i tentacoli, poi rosolarli velocemente con olio, sale e pepe in padella e sfumare con un goccio di vino bianco.
  6. Unire questo soffritto con il resto della farcia e mescolare bene.
  7. Trasferire la farcia nella sac-a-poche e riempire i calamari, poi chiuderli con lo stuzzicadenti.
  8. In una padella scaldare un goccio d’olio e unire il resto della melanzana tagliata a dadini.
  9. Aggiungere anche i calamari ripieni e rigirarli su entrambi i lati, poi sfumare con altro vino bianco.
  10. Unire anche prezzemolo tritato, un pizzico di sale, pomodorini tagliati a spicchi e un mestolo d’acqua calda.
  11. Rimuovere i calamari dopo aver fatto insaporire qualche istante poi far stringere il sugo a fiamma vivace.
  12. Servire i calamari ripieni accompagnati dal contorno di melanzane e completare con un giro d’olio a crudo e prezzemolo tritato.

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