Il vostro sogno è quello di mordere una nuvola di cioccolato fondente?
Oppure sovente, sognate cascate di cioccolato liquido, direttamente al posto del getto della doccia?
Avete in casa scorte di cioccolato d’ogni sorta e percentuale? E lo tenete custodito come fosse all’interno di uno scrigno prezioso che, appena lo aprite, sprigiona profumi esotici e vi trasporta in terre lontane?
Insomma vedete cabosse a forma di cedro gigante ovunque?
Allora questa ricetta fa sicuramente per voi, e perché voi lo sappiate, siete irrimediabilmente theobroma dipendenti, tranquilli non è grave…in fin dei conti il cacao è il cibo degli Dei…
E’ stato proprio dopo aver dato il primo morso a questo trionfo di cioccolato che ho avuto la sensazione, la piacevolissima sensazione, di avere sotto i denti un pezzo di cioccolato, in versione “fondente” morbido, cremoso, quasi impossibile fermarvi, se cominciate.
Caso ha voluto, infatti, che il diavoletto tentatore ieri uscì dal forno (con inebriante profumo a seguito) a mezzogiorno. Ora, dico io, come si fa a non assaggiare? Ecco, come non si fa. Si fa che ti mangi quello e poi boh. E f*****o al pranzo. (e quando ci vuole ci vuole) Questo è stato il mio pranzo di ieri, non tutto eh, avrei voluto ma, non tutto. Poi l’euforia ti pervade e trascorri il resto della giornata con un sorriso sulle labbra, che manco una canna.
Ecco dunque ora, sono qui per tentare voi. Avete alternative? Fatelo .
200 g di cioccolato Domori Porcelana al 70% di cacao + 100 g di cioccolato di copertura al 65%di cacao
150 g di buon burro +15 per lo stampo
4 uova
75 g di farina di mandorle
175 g di zucchero + 20 per lo stampo
50 g di farina
1 pizzico di sale Maldon
Preriscaldate il forno, a 180°C. Imburrate lo stampo (20 cm di diametro, se a cerniera, meglio) e inzuccheratelo. Riponete in frigorifero.
Separate i bianchi dai tuorli, montate a neve le chiare.
Fate sciogliere i 200 g di cioccolato a bagnomaria con il burro, fuoco dolce.
Quando questi si saranno ben sciolti, fuori dal fuoco, unite lo zucchero e i tuorli quindi la farina setacciata e la farina di mandorle.
Incorporate a questo punto le chiare montate a neve. Dapprima unite una piccola parte di chiare e mescolate senza curarvi del movimento, in modo da rendere i due composti più simili, quanto a consistenze.
Quindi iniziate ad incorporare al composto il resto delle chiare montate con movimenti delicati e decisi, dall’alto verso il basso.
Versate il contenuto nello stampo e infornate per circa 40 minuti.
A cottura ultimata, sfornate e lasciate intiepidire. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato di copertura, (ricordate per un buon cioccolato di copertura la percentuale di burro di cacao non deve essere mai inferiore al 31%, è grazie a questa percentuale infatti che questo tipo di cioccolato si scioglie con facilità rimanendo particolarmente lucido e brillante)
Inondate il fondente al cioccolato con il cioccolato di copertura sciolto, lasciate riposare qualche istante e servite tiepido.
Ottimo se accompagnato da piccola frutta fresca come fragoline o lamponi, albicocche o more..
Buona prova a tutti !