Come prova tecnica di questa decima puntata, il maestro pasticcere Ernst Knam ha proposto, ai concorrenti di questa ricca ed avvincente terza edizione del programma di cucina dedicato ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia, la ricetta di una buonissima torta stratificata caratterizzata da diversi strati di pan di spagna dal colore diverso con varie sfumature di rosso, farciti con una crema a base di mascarpone, panna ed amarene, ricoperta infine di tanta buonissima panna, un dolce perfetto per festeggiare alla grande compleanni o anniversari importanti.
| Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake Off Italia 3 su Real Time |
Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Ernst Knam per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo “Torta stratificata alle amarene” nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia 3 condotta da Benedetta Parodi.
Per il pan di spagna:
- 450 g di burro
- 450 g di zucchero
- 450 g di uova intere
- 450 g di farina
- 10 g di sale
- 15 g di lievito in polvere
- 3 baccelli di vaniglia
Primo impasto:
- impasto
Secondo Impasto:
- impasto
- 50 g di purea di amarene
- 3 gocce di colorante rosso
Terzo impasto:
- impasto
- 60 g di purea di amarene
- 5 gocce di colorante rosso
Quarto impasto:
- impasto
- 70 g di purea di amarene
- 7 gocce di colorante rosso
Quinto impasto:
- impasto
- 80 g di purea di amarene
- 10 gocce colorante rosso
Per la farcia:
- 250 g di mascarpone
- 50 g di zucchero
- 250 g di panna
- 100 g di purea di amarene
- 250 g di amarene tritate
- 2 baccelli di vaniglia
- 1 limone
Per decorare:
- panna qb
- zucchero qb
- amarene qb
Procedimento per cucinare la ricetta Torta stratificata alle amarene di Ernst Knam
Montate bene burro e zucchero, unite piano piano le uova. Unite le polveri con la vaniglia e il sale. Frullate le amarene in modo da ottenere una purea. Dividete il composto del pan di spagna in 5 impasti di uguale peso e completate ciascuno con la purea di amarene e le gocce di colorante. Versate il composto in 5 stampi e cuocete a 180 gradi per circa 25/30 minuti.
Per la farcia
Frullate le amarene in modo da ottenere una purea . Mescolate il mascarpone con lo zucchero, la vaniglia, la spremuta e la scorza grattugiata del limone, la purea di amarene. Unite la panna montata e le amarene tritate.
Per la composizione della torta
Togliete la crosta di ogni pan di spagna sopra e sotto. Farcite la torta con la crema alternando gli strati di pan di spagna partendo da quello più rosso, fino a quello bianco, in modo da ottenere un effetto “sfumato”. Ricoprite la torta completamente con la panna montata e zuccherata al 10% e decorate con le amarene.
Non ci resta che augurarvi….buon appetito!
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