Nella nona puntata del programma di cucina di Real Time dedicato ai dolci dal titolo Bake Off Italia 3, condotto dalla nostra carissima e bellissima amica Benedetta Parodi, il maestro pasticcere e giudice della competizione, il pasticcere più famoso d’Italia Ernst Knam, ci ha proposto la ricetta di una torta buonissima e non semplice da preparare. Stiamo parlando della ricetta della torta fraisier, una torta con una base di sablè e pan di spagna, farcita con confettura di fragole e crema chantilly con decorazione finale a base di fragole e pasta di mandorle, un dolce buonissimo usato in Giappone come torta nuziale.
| Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake Off Italia 3 su Real Time |
Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Ernst Knam per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo “Torta fraisier” nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia 3 condotta da Benedetta Parodi.
Per la sablè:
- 300 g di tuorli
- 650 g di zucchero
- 10 g di sale
- 20 g di scorza di lime
- 650 g di burro
- 900 g di farina
- 30 g di lievito in polvere
Per la confettura di fragole :
- 250 g di fragole
- 1 limone
- 250 g di zucchero
Per il pan di spagna:
- 250 g di uova
- 1 baccello di vaniglia
- 250 g di zucchero
- 150 g di tuorli
- 250 g di farina
- 100 g di farina di riso
- 80 g di burro
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte
- 1 stecca di vaniglia
- 30 g di farina di riso
- 10 g di fecola di patate
- 8 tuorli
- 120 g di zucchero semolato
Per la crema chantilly:
- 500 g di crema pasticcera
- 500 g di panna
- 1 baccello di vaniglia
- 2 fogli di gelatina
- 40 ml di liquore alla vaniglia
Per la bagna alle fragole:
- 250 g di fragole
- 500 ml di acqua
- 300 g di zucchero
Per completare:
- 400 g di fragole
- 300 g di pasta di mandorla
- 200 g di zucchero fondente in polvere
- Colorante rosso qb
- 20 ml di acqua
Procedimento per cucinare la ricetta Torta fraisier di Ernst Knam
Lavorate insieme i tuorli e lo zucchero, il sale e la buccia di lime. Incorporate il burro morbido. Unite la farina e il lievito. Lavorate insieme gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo. Tirate la frolla a 2 mm. Ricavate un disco di dm 18/20 cm circa. Cuocete a 180 gradi per circa 8-10 minuti.
Per la confettura di fragole
Frullate le fragole. Portate a bollore la purea ottenuta, con la spremuta di limone e lo zucchero.
Per il pan di spagna
Montate le uova con la vaniglia e lo zucchero. Pian piano unite i tuorli sempre montando fino ottenere un composto stabile. Versate a pioggia le polveri e alla fine il burro fuso freddo mescolando delicatamente. Cuocete a 180 gradi per 35 minuti circa.
Per la crema pasticcera
Versate il latte in una casseruola, aggiungete la stecca di vaniglia, mescolate e mettete sul fuoco a scaldare. Intanto mettete in una ciotola ampia la farina di riso e la fecola e aggiungete i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero.
Stemperate il composto con un po’ di latte caldo e lavoratelo con la frusta. Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete il composto di uova e farina. Fate cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare con la frusta.
Per la crema chantilly
Mettete la gelatina in acqua fredda. Quando è morbida, scioglietela con il liquore. Montate la panna. Mescolate la crema pasticcera con la vaniglia, la panna e la gelatina.
Per la bagna alle fragole
Fate uno sciroppo con acqua e zucchero .Unite le fragole intere e lasciatele bollire per circa 30’. Filtrate losciroppo.
Per lo zucchero fondente
Portate a circa 50 gradi lo zucchero con l’acqua e il colorante.
Per il montaggio della torta
Affettate per il lungo le fragole. Rivestite l’anello lungo i bordi, con l’acetato. Alternate: disco di marzapane (pasta di mandorla), confettura di fragole, disco di pan di spagna, bagna alle fragole.
Disponete le fettine di fragole lungo il bordo, quindi continuate alternando: crema chantilly, disco di pan di spagna, bagna alle fragole, confettura di fragole e infine disco di sablè. Capovolgete la torta e decoratela in superficie con lo zucchero fondente.
Non ci resta che augurarvi….buon appetito!
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