Nuova appassionante puntata della trasmissione di cucina condotta da Benedetta Parodi dal titolo Bake Off Italia 2 in onda su Real Time. Il maestro pasticcere e giudice della trasmissione Ernst Knam, ci svela tutti i segreti per preparare in maniera impeccabile la torta alessandra, una torta a base di frolla bianca, frangipane e crema pasticcera, un piatto davvero molto invitante e gustoso.
Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake off Italia 2 su Real Time |
Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Ernst Knam per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo “Torta Alessandra” nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia 2 condotta da Benedetta Parodi.
- 300 g frolla bianca
- 100 g frangipane
- 100 g crema pasticcera
Per la frolla bianca
- 200 g burro
- 200 g zucchero
- 75 g uova intere
- 3 g sale
- 1 baccello vaniglia
- 8 g lievito in polvere
- 400 g farina debole
Per la crema pasticcera
- 1 l latte intero
- 2 baccelli vaniglia
- 240 g tuorlo
- 170 g zucchero
- 60 g amido di mais
- 20 g farina di riso
Per il frangipane
- 200 g burro
- 200 g zucchero
- 180 g uova intere
- 60 g farina debole
- 200 g farina di mandorle
Per la decorazione
- 150 g amarene
- 50 g mandorle a bastoncino non tostate
- 100 g gelatina neutra
Procedimento per cucinare la ricetta Torta Alessandra di Ernst Knam
Per la frolla
Lavorate il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unite le uova, quindi la farina, il lievito e il sale. Impastate il tutto. Fate riposare l’impasto per mezz’ora.
Per la crema pasticcera “vulcanica”
Versate il latte in una casseruola, unite la polpa e la stecca di vaniglia, tagliata a metà per il lungo. Fate scaldare sul fuoco. Montate nella planetaria i tuorli con lo zucchero. Incorporate le farine setacciate. Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e unite il composto di uova e farine, senza mescolare. Solo dopo “l’effetto vulcano”, spegnete il fuoco e mescolate la crema.
Per il frangipane
Montate con la frusta il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unite a filo le uova sbattute, amalgamate bene e poi aggiungete, con l’aiuto della spatola, le farine.
Per la composizione della torta
Stendete la frolla a 3 mm e foderate una tortiera da 20 cm, imburrata e infarinata. Farcite il guscio di frolla con il frangipane a poco meno della metà della tortiera. Tritate le amarene grossolanamente, distribuitele sulla torta e con un cucchiaio formate uno strato omogeneo. Mescolate il resto del frangipane con la crema pasticcera e completate la torta. Decorate con le mandorle a bastoncino disponendole in modo disorganizzato. Cuocete a 175° per circa 35 minuti. Fate raffreddare e poi glassate con la gelatina neutra.
Non ci resta che augurarvi….buon appetito!