Ecco un secondo piatto di pesce ideale da servire durante un pranzo o una cena delle feste: la terrina di pesci affumicati di Benedetta Parodi. Qui la ricetta completa
Puntata I Menu di Benedetta: 2 dicembre 2011 (Menu Negati)
Tempo preparazione e cottura: 15 min ca.+ frigorifero.
Ingredienti Terrina di Pesci Affumicati per 4 persone:
- 200 gr di panna fresca
- il succo di 1 limone
- 300 gr di salmone affumicato
- 10 gr di gelatina in fogli
- acqua qb
- 300 gr di pesca spada affumicato
- 2 cucchiai di vodka
- maggiorana, erba cipollina, aneto qb
Procedimento ricetta Terrina di Pesci Affumicati di Benedetta Parodi
- Preparare la panna acida unendo alla panna il succo di limone.
- Frullare il salmone con metà della panna.
- Ammollare la gelatina.
- Tritare il pesce spada con il resto della pannak.
- Scaldare la vodka e sciogliervi la gelatina.
- Unire metà della colla di pesce allo spada e metà al salmone.
- Tritare le erbe aromatiche.
- In uno stampo da plum cake foderato versare prima il salmone, poi le erbe poi lo spada.
- Livellare bene e lasciare rassodare in frigo