Un secondo particolare con un pesce molto conosciuto ma solitamente poco cucinato: lo scorfano. E’ l’esperto Davide Valsecchi a proporre un piatto delizioso e molto digeribile con questo pesce accompagnato da scarola e cavolo rosso.
Puntata I Menu di Benedetta: 15 marzo 2013 (Menu Mediterraneo)
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.
Ingredienti Scorfano con Scarola e Cavolo Rosso per 1 persona:
- scarola qb
- cavolo rosso qb
- 2 filetti di scorfano
- vino bianco
- 1 pomodoro
- prezzemolo
- sale
Procedimento ricetta Scorfano con Scarola e Cavolo Rosso di Benedetta Parodi
- Rimuovere le squame residue nei filetti di scorfano passandole con un coltello (vedi video).
- Rosalare il filetto in una padella calda con un filo d’olio dalla parte della pelle.
- Tagliare grossolanamente la scarola e saltarla velocemente in un’altra padella con un goccio d’olio.
- Tagliare finemente il cavolo rosso e saltare anch’esso in una padella con l’olio, poi sfumare col vino bianco.
- Rigirare i filetti di pesce sull’altro lato e sfumare con un goccio di vino bianco.
- Impiattare i filetti di pesce su un letto di scarola, poi completare con il cavolo rosso, i pomodori tagliati a cubetti, prezzemolo sale ed olio.