Andrea Berton, grandissimo chef ospite della puntata di oggi prepara con Benedetta Parodi un Risotto al salto con indivia belga brasata e lime grattugiato, tutto da imparare e da guardare con questa ricetta.
Puntata I Menu di Benedetta: 6 Febbraio 2012 (Menu delle Icone)
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.
Ingredienti Riso al Salto con Indivia e Lime per 4 persone:
- 200 gr di riso carnaroli
- burro qb
- vino bianco qb
- sale
- stimmi di zafferano qb
- brodo di pollo qb
- parmigiano qb
- 1 testa di indivia belga
- acqua qb
- aceto qb
- sale
- olio
- ½ l di acqua
- 100 gr di aceto
- 100 gr di zucchero
- scorza di lime qb
Procedimento ricetta Riso al Salto con Indivia e Lime di Benedetta Parodi
- Tostare il riso con il burro e sfumare col vino.
- Salare, unire lo zafferano e cominciare la cottura aggiungendo il brodo un mestolo per volta.
- Una volta cotto il riso mantecare con burro e parmigiano.
- Nel frattempo sbollentare l’indivia con acqua aceto e sale.
- Trasferire il riso su una placca con carta forno e stendere con il matterello.
- Mettere in frigo a riposare per un quarto d’ora.
- Ricavare un disco dal riso e saltarlo in padella con l’olio.
- Glassare l’indivia con una riduzione di glassa, aceto e zucchero poi salare.
- Servire il riso con l’indivia glassata, la riduzione e la scorza di lime grattugiata