Un antipasto raffinato e vivace preparato da Victoire Gouloubi: tartare di pesce spada con papaya e salsa al coriandolo.

Preparazione:
insaporire la papaya tagliata a cubetti con sale, olio e pepe.
Far scongelare il pesce spada e spelarlo.
Tagliare a pezzetti il pesce e insaporirlo con sale,olio e pepe.
Unire anche il coriandolo tagliato.
In un mixer tritare il coriandolo con dadini di pane (evitando la crosta), poca acqua, foglie di menta, sale e olio.
Aggiungere alla papaya e al pesce del succo di lime.
Adagiare un coppapasta sul piatto e riempirlo con uno strato di pesce e uno di papaya.
Ripetere l’operazione con altri due strati.
Guarnire la tartare con basilico e la salsina al coriandolo.